当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 毛芋老鸭煲怎么做

毛芋老鸭煲的做法

毛芋老鸭煲的做法

菜谱序号:9930

菜谱名称:毛芋老鸭煲

更新时间:2019-05-27

主料

土鸭(一只约1300克),毛芋(500克)

辅料

姜(10克),蒜瓣(20克),青蒜(15克),八角(2个),桂皮(1小块),干野山椒(20克)

厨具

瓦煲、高压锅、炒锅

步骤

毛芋老鸭煲的做法步骤1

1、蒜瓣对半切丁;青蒜切寸段;姜切片备用。

毛芋老鸭煲的做法步骤2

2、鸭斩块,冷水下锅加姜片焯熟捞出用清水漂洗干净。

毛芋老鸭煲的做法步骤3

3、鸭肠剪开处理干净切成段;鸭胗切开清理干净,如下图切花备用。

毛芋老鸭煲的做法步骤4

4、锅内热油,放入鸭块加盐、姜片爆炒。

毛芋老鸭煲的做法步骤5

5、鸭肉紧缩时烹料酒,放入蒜丁、八角、桂皮、干野山椒继续爆炒半分钟。

毛芋老鸭煲的做法步骤6

6、加辣椒酱、酱油、蚝油炒匀上色。

毛芋老鸭煲的做法步骤7

7、加高汤和清水没过所有食材煮开。

毛芋老鸭煲的做法步骤8

8、煮开后倒入高压锅上汽10分钟。

毛芋老鸭煲的做法步骤9

9、将毛芋去皮洗净切成厚约3毫米的片。

毛芋老鸭煲的做法步骤10

10、芋片铺在煲底,放上鸭胗花。

毛芋老鸭煲的做法步骤11

11、将压好的鸭块连汤倒在芋片上。均匀撒上鸭肠和青蒜段,添上木炭焖20分钟即可享用了。

菜谱简介

春天的鸭子最有营养,肥而不腻。做老鸭煲的鸭子,一定要选麻鸭,煮出来的汤一丁点怪味都没有,煮鸭子汤,一定要用陶罐煮,味道才会正宗。初春和夏季喝鸭子汤,清火,不油腻,温补,营养好,老少皆宜,确实是一道不错的保健汤呢。

小诀窍

毛芋的食疗作用:
1、芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
  2、 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
  3、 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
  4、芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
  5、 芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
  6、 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

小常识