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腐乳猪蹄的做法

腐乳猪蹄的做法

菜谱序号:9925

菜谱名称:腐乳猪蹄

更新时间:2019-05-27

主料

猪蹄(一只),腐乳(3—5块)

辅料

冰糖(两颗),姜(三片),葱(三段),八角(适量)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

腐乳猪蹄的做法步骤1

1、原料图。

腐乳猪蹄的做法步骤2

2、豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起搅拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。

腐乳猪蹄的做法步骤3

3、猪蹄焯水,捞出处理干净冷水冲洗沥干。

腐乳猪蹄的做法步骤4

4、锅热入油,猪蹄炒去水分,微微发黄,有多余的油就全部倒掉。

腐乳猪蹄的做法步骤5

5、加入葱段姜片,八角,炒出香味。

腐乳猪蹄的做法步骤6

6、放兑好的汁翻炒均匀翻炒。

腐乳猪蹄的做法步骤7

7、兑开水淹没猪蹄,放入冰糖大火烧开。

腐乳猪蹄的做法步骤8

8、转砂锅,小火闷烧一小时到软烂。

腐乳猪蹄的做法步骤9

9、大火收汁,出锅。

菜谱简介

猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为美容食品 和类似于熊掌的美味佳肴。

小诀窍

腐乳很咸,所以用盐要慎重。最好尝一下。我没放盐,因为我放的腐乳多。

小常识

猪蹄挑选技巧

1.要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。

2.要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。

3.最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵。过白、发黑的及颜色不正的不要买;经过化学物质处理的,或者腐烂变质的,有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

猪蹄的作用

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄食用禁忌

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

腐乳的作用

乳腐民间极为普遍,病中、病后、脾胃虚弱,纳食不香,乳豆腐、新粳米粥,开胃醒脾,能助胃气,使消化功能早日恢复。

腐乳食用禁忌

多食损目发疮