家常鲤鱼的做法

1、鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净血沫备用。

2、肥肉切片，葱切3cm长的小段，姜切片，干红辣椒掰断，辣酱备用。

3、锅烧热，倒入少量豆油，加入肥肉煸炒2-3分钟。

4、加入葱，姜，干辣椒，花椒，八角，13香炒香。

5、倒入辣酱（可根据口味适量添加）炒香。

6、加入开水，末过鲤鱼。

7、放入鲤鱼（鱼太大，锅放不下，就切了一半放入锅里）。

8、加入少量生抽，料酒，一勺粗盐，大火烧开，沿着锅边淋米醋。

9、转中火盖上锅盖儿炖熟。

优质的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。

1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

2.鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

3.通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

4.炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

5.巧去鱼腥味：1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。