更新时间:2019-05-27
菜谱名称:家常鲤鱼
1、鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净血沫备用。
2、肥肉切片,葱切3cm长的小段,姜切片,干红辣椒掰断,辣酱备用。
3、锅烧热,倒入少量豆油,加入肥肉煸炒2-3分钟。
4、加入葱,姜,干辣椒,花椒,八角,13香炒香。
5、倒入辣酱(可根据口味适量添加)炒香。
6、加入开水,末过鲤鱼。
7、放入鲤鱼(鱼太大,锅放不下,就切了一半放入锅里)。
8、加入少量生抽,料酒,一勺粗盐,大火烧开,沿着锅边淋米醋。
9、转中火盖上锅盖儿炖熟。
1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;
2.鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;
3.通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;
4.炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;
5.巧去鱼腥味:1.将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2.鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。3.吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
鲤鱼的作用1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。