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鱼腩烧豆腐的做法

鱼腩烧豆腐的做法

菜谱序号:9880

菜谱名称:鱼腩烧豆腐

更新时间:2019-05-27

主料

鱼腩肉(800克),豆腐(一块)

辅料

大葱(一根),姜(一块),蒜(一头)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

鱼腩烧豆腐的做法步骤1

1、鱼腩切块,豆腐切同样大小的块。

鱼腩烧豆腐的做法步骤2

2、面粉加水兑成酸奶状糊糊,鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。豆腐煎两面金黄。

鱼腩烧豆腐的做法步骤3

3、锅里炸鱼的油全部倒掉不留,用葱姜蒜,五香粉炒出香味,放生抽老抽黄酒白糖,兑开水,煮开。

鱼腩烧豆腐的做法步骤4

4、放入鱼腩和豆腐,大火烧开。

鱼腩烧豆腐的做法步骤5

5、调入盐,中小火煮到水微微干。

鱼腩烧豆腐的做法步骤6

6、大火收汁。到汤汁粘稠。

菜谱简介

今天上的是一道超级好吃的烧菜,鱼腩烧豆腐,这道菜最好是买一条很大的草鱼,鱼头炖汤,鱼脊背肉做水煮鱼或者酸菜鱼,那么做酸菜鱼不用的鱼肚腩以及其他零件,都可以拿来烧这道菜,味道咸鲜香浓,鱼肉滑嫩无小刺。味道鲜而不腻。

小诀窍

这样烧鱼,做法比较家常,可以烧很多鱼种,就算不放豆腐,单烧鲫鱼,带鱼,平鱼,等都可以。但是有些要点是要必须知道的。
1,就是鱼和豆腐都要炸一下;
2,葱姜蒜要炒一下出香味来,同时五香粉也在这个环节,过油炒的五香粉味道特别好;
3,放生抽老抽黄酒白糖,兑开水,一定要煮开。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了,只有香味;
4,先大火烧开,再中小火烧,最后大火收汁,这样汤汁就会有粘稠的感觉,并且鱼和豆腐都能很入味;
5,这道菜属于家常烧菜,具体属于红烧。红烧菜并非一成不变,你要看你用的什么食材,猪牛羊类的话,酱油和盐比较重。但是海鲜,河鲜就不能了!一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡,不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。

小常识

豆腐挑选技巧

豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。