当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 麻辣烩鱼块的做法

麻辣烩鱼块的做法

麻辣烩鱼块的做法

更新时间:2019-05-27

菜谱名称:麻辣烩鱼块

菜谱序号:9854

主料

草鱼(约1000克),黄豆芽(适量),面粉(少量),鸡蛋(1枚),菜花(1小棵)

辅料

木耳(适量),包菜(适量),蘑菇(适量),香菜(1根),红尖椒(2根),干辣椒(适量),花椒(适量),葱(适量),生姜(适量),蒜瓣(适量),麻花碎(1把)

厨具

炒锅

步骤

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤1

1、首先处理鱼块。鱼清理干净后去头尾,切成块并沥干水分。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤2

2、少量面粉,磕入一颗鸡蛋。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤3

3、加少许水和少量食盐,朝一个方向搅打成能挂住筷子的稀糊。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤4

4、鱼块倒入蛋糊中搅拌均匀。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤5

5、小锅放食用油,油热至6成时放入挂糊的鱼块,小火炸制。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤6

6、炸至金黄色时捞出沥油,如此把所有鱼块处理好备用。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤7

7、准备配菜。蘑菇清洗干净,用手撕成粗条。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤8

8、干木耳用温水泡发,清洗干净,撕成大小合适的块。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤9

9、菜花洗净摘成单朵,包菜撕成大片。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤10

10、豆芽摘皮去尾,清洗干净,沥干水分。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤11

11、红尖椒切圈,葱切段,生姜切片,蒜剥皮备用。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤12

12、进入正题,烩鱼块。炒锅放油,油量是平常炒菜的两倍左右。放花椒和干辣椒粒小火煸出香味。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤13

13、加入葱段、蒜瓣和姜片炒出香味,加麻辣鱼料炒香。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤14

14、菜花和蘑菇下锅翻炒一分钟。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤15

15、黄豆芽和木耳下锅翻炒.

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤16

16、最后下包菜叶翻炒均匀。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤17

17、加水,至淹没所有菜,大火煮开。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤18

18、加入炸好的鱼块,大火煮两分钟即可出锅。

让人念念不忘的味道——麻辣烩鱼块的做法步骤19

19、鱼出锅后盛入大盆中,放上香菜段和麻花碎即可上桌。

菜谱简介

西安这两天气温回升迅速,室外温度一下子蹿到了20度,各种花草树木一下子进入了春天的状态,前几天还光秃秃的柳树一下子泛出青绿色来,许多花也已经含苞待放了。春天真的来了!这款鱼是周五下午做的,周末西安的天气超好,带着宝贝在外面美美的玩了一天半。这会宝贝玩累了,睡得正香,得闲,坐在阳台上沐浴着春天温暖的阳光继续我的美食作业。记得三年前在北郊租房子的时候,偶尔在附近一家鱼庄吃到了一种味道特别棒的鱼,之后就陆陆续续去过N次。周五不知道该吃什么好,突然就想起了那家鱼庄的鱼,口水便咽也咽不及。赶紧买鱼备料,凭着自己的味觉记忆把这道菜做了出来。鱼端上桌了,一尝,就是这个味道。麻辣鲜香,内容丰富,味道那叫一个棒!这道鱼里因为加了好几种其他菜,在营养和色彩上更丰富,吃起来也不会觉得单一,特别适合人多的时候做上那么一大盘,热腾腾、香喷喷地端上桌来与亲朋好友一起来分享。昨天晚上来美食家逛了一圈,看到老杨同学做的酸菜鱼,那真叫个诱人哪!都不好意思把自己做的鱼往上发了。后来又一想,咱虽然没有老杨同学做得精致诱人,但也算是咱独有的个人风格吧,于是,一横心,就发上来了。大伙表拍砖哈!多提宝贵意见哈!先行谢过!

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

黄豆芽做法技巧

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

黄豆芽的作用

1.黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

2.豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。

3.常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

4.常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

菜花做法技巧

1.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

2.吃的时候要嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;

3.制作凉菜不加酱油,如果偏好酱油的口味,可以少加生抽;

4.菜花、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用;

5.烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

菜花的作用

热除火,生津止渴,利尿消肿,健脾,和胃,养阴补虚