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小炒猪肝儿怎么做

小炒猪肝儿的做法

菜谱序号:9847

菜谱名称:小炒猪肝儿

更新时间:2019-05-27

主料

猪肝(100g)

辅料

芹菜(2棵),胡萝卜(小半个),洋葱(半个)

厨具

炒锅

步骤

小炒猪肝儿的做法步骤1

1、热锅下油倒入洋葱和泡椒炒香

小炒猪肝儿的做法步骤2

2、倒入猪肝翻炒

小炒猪肝儿的做法步骤3

3、倒入胡萝卜丝,翻炒片刻

小炒猪肝儿的做法步骤4

4、倒入芹菜段翻炒

小炒猪肝儿的做法步骤5

5、倒入芹菜叶翻炒

小炒猪肝儿的做法步骤6

6、加入适量酱油,盐,鸡精,调味,出锅。

小诀窍

猪肝有腥味,一定要滴入少许白酒,酱油将猪肝腌制一会。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的作用

补肝明目养血

猪肝食用禁忌

适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。