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糖醋排骨怎么做

糖醋排骨的做法

菜谱序号:9845

菜谱名称:糖醋排骨

更新时间:2019-05-27

主料

排骨(适量)

辅料

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤1

1、猪仔排熟芝麻,姜,葱,醋,白糖,香油

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤2

2、去市场买排骨时让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块,啃一根算一根了。

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤3

3、锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水。

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤4

4、捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右。

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤5

5、然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了,用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤6

6、蒸好后,端出锅稍稍冷却一下待用。

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤7

7、锅里放油,这个油可以多放一些,实际耗油不多。

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤8

8、油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤9

9、把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬糖色。

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤10

10、熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)。

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤11

11、放入排骨,用中小火烧一会。

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤12

12、汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。

小诀窍

刚出锅的排骨会比较烫,不要还没凉就悉数扫荡干净,个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。