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麻辣熏鱼怎么做

麻辣熏鱼的做法

菜谱序号:9825

菜谱名称:麻辣熏鱼

更新时间:2019-05-27

主料

草鱼(适量)

辅料

葱(适量),姜(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

麻辣熏鱼——菜鸟亦可成大厨的做法步骤1

1、将买来的草鱼剖开,去除肚子里的内脏和鱼鳞、鱼鳍,还有鱼尾也要去掉。直到这条鱼变成一条鱼棍。

麻辣熏鱼——菜鸟亦可成大厨的做法步骤2

2、洗干净,放在一旁等待鱼身上的水全部干了。大概一个小时以后,用干净的毛巾吸取鱼身上和鱼肚中残留的水分。这两步让鱼变干的步骤很重要,水是导致鱼在制作过程中散架的罪魁祸首。把鱼剁成小块,鱼头不要。

麻辣熏鱼——菜鸟亦可成大厨的做法步骤3

3、加入姜末和盐将鱼块腌制起来,一是入味;二是去腥。之所以从篮子里将鱼倒进锅里是为了方便把鱼和姜末、盐充分混合,混合完以后还是将鱼块倒回篮子里。

麻辣熏鱼——菜鸟亦可成大厨的做法步骤4

4、将鱼腌在一旁,我们开始调一份特别的调料。需要的材料有很多:姜末、葱末、酱油、醋、白糖、味精、花椒油、油辣椒,当然图中只是告诉大家调料有哪些,分量多少不做参考,在看完整个步骤以后您就会明白大概自己需要怎么样进行调料。

麻辣熏鱼——菜鸟亦可成大厨的做法步骤5

5、鱼块腌制6个小时以后就可以开始炸了。将鱼块放入滚油中,千万不要老是去翻动油锅中的鱼块,会很容易弄碎的。

麻辣熏鱼——菜鸟亦可成大厨的做法步骤6

6、待两面都炸成金黄色以后,就可以将油锅中的鱼块直接放进调好的调料碗里,这时鱼块会不断冒泡并发出滋滋声,这是鱼块在吸收调料的味道。此乃“熏鱼”之真谛。

麻辣熏鱼——菜鸟亦可成大厨的做法步骤7

7、这边鱼块在调料碗里进味,另一边开始新一轮的鱼块油炸进行时,等新的快炸好时,第一拨的就可以从调料碗里盛出装盘了。

麻辣熏鱼——菜鸟亦可成大厨的做法步骤8

8、美味的熏鱼就做好了,堪比大师级水平的菜肴,菜鸟也一样可以做!你呢?

菜谱简介

绝对美味~~不吃鱼的人也会破戒!!

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。