当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法

更新时间:2019-10-17

菜谱名称:鸡蛋灌饼

菜谱序号:9816

主料

面粉(适量),水(适量),鸡蛋(三枚)

辅料

紫甘蓝(适量),海天黄豆酱(适量)

厨具

平底锅

步骤

鸡蛋灌饼的做法步骤1

1、面粉中倒入适量水,和成面团

鸡蛋灌饼的做法步骤2

2、鸡蛋打入碗中,放少许盐打散,油和面粉盐和成油酥,紫甘蓝切成丝

鸡蛋灌饼的做法步骤3

3、将面团分成三等分

鸡蛋灌饼的做法步骤4

4、分别擀开抹上油酥

鸡蛋灌饼的做法步骤5

5、卷起后按成团

鸡蛋灌饼的做法步骤6

6、擀成饼状,放进倒油的平底锅中小火烙

鸡蛋灌饼的做法步骤7

7、待面饼慢慢鼓起时,用刀戳开一个小口

鸡蛋灌饼的做法步骤8

8、将蛋液从小口中灌进

鸡蛋灌饼的做法步骤9

9、蛋液稍微凝固后翻面,两面金黄即可

鸡蛋灌饼的做法步骤10

10、放入盘中,刷适量的海天黄豆酱

鸡蛋灌饼的做法步骤11

11、放上紫甘蓝丝

鸡蛋灌饼的做法步骤12

12、卷起

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。