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鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼

食谱序号:9816

更新时间:2019-05-27

主料

面粉(适量),水(适量),鸡蛋(三枚)

辅料

紫甘蓝(适量),海天黄豆酱(适量)

厨具

平底锅

步骤

鸡蛋灌饼的做法步骤1

1、面粉中倒入适量水,和成面团

鸡蛋灌饼的做法步骤2

2、鸡蛋打入碗中,放少许盐打散,油和面粉盐和成油酥,紫甘蓝切成丝

鸡蛋灌饼的做法步骤3

3、将面团分成三等分

鸡蛋灌饼的做法步骤4

4、分别擀开抹上油酥

鸡蛋灌饼的做法步骤5

5、卷起后按成团

鸡蛋灌饼的做法步骤6

6、擀成饼状,放进倒油的平底锅中小火烙

鸡蛋灌饼的做法步骤7

7、待面饼慢慢鼓起时,用刀戳开一个小口

鸡蛋灌饼的做法步骤8

8、将蛋液从小口中灌进

鸡蛋灌饼的做法步骤9

9、蛋液稍微凝固后翻面,两面金黄即可

鸡蛋灌饼的做法步骤10

10、放入盘中,刷适量的海天黄豆酱

鸡蛋灌饼的做法步骤11

11、放上紫甘蓝丝

鸡蛋灌饼的做法步骤12

12、卷起

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食