当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 回锅肉怎么做

回锅肉的做法

回锅肉的做法

菜谱序号:9810

菜谱名称:回锅肉

更新时间:2019-05-27

主料

五花肉(1斤)

辅料

花椒(适量),青蒜(适量),蒜(2瓣),姜片(4片),干辣椒(2根)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤1

1、准备好材料。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤2

2、切好姜,蒜,干辣椒。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤3

3、青蒜清洗干净切成段。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤4

4、锅内倒入水加料酒,姜片烧开后把五花肉放入煮熟。(用牙签插入没有血水溢出即可)

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤5

5、捞出五花肉冲洗干净后切成片。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤6

6、锅中倒油烧热后,把花椒放入爆香。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤7

7、捞出爆好的花椒不要,再把姜片,蒜片,干辣椒放入煸炒。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤8

8、放入五花肉翻炒均匀。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤9

9、加入豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,鸡精适量,翻炒均匀。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤10

10、最后把青蒜放入炒匀即可马上出锅装盘。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤11

11、五花肉因为煮熟了,所以连皮一起很香!豆瓣酱有点咸了所以就没有再放盐了。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤12

12、五花肉因为煮熟了,所以连皮一起很香!豆瓣酱有点咸了所以就没有再放盐。

菜谱简介

回锅肉中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,四川西部地区还称之为熬锅肉,家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被全国认为是最地道的川菜! 川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥