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回锅肉的做法

回锅肉的做法

更新时间:2019-05-27

菜谱名称:回锅肉

菜谱序号:9810

主料

五花肉(1斤)

辅料

花椒(适量),青蒜(适量),蒜(2瓣),姜片(4片),干辣椒(2根)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤1

1、准备好材料。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤2

2、切好姜,蒜,干辣椒。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤3

3、青蒜清洗干净切成段。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤4

4、锅内倒入水加料酒,姜片烧开后把五花肉放入煮熟。(用牙签插入没有血水溢出即可)

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤5

5、捞出五花肉冲洗干净后切成片。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤6

6、锅中倒油烧热后,把花椒放入爆香。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤7

7、捞出爆好的花椒不要,再把姜片,蒜片,干辣椒放入煸炒。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤8

8、放入五花肉翻炒均匀。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤9

9、加入豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,鸡精适量,翻炒均匀。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤10

10、最后把青蒜放入炒匀即可马上出锅装盘。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤11

11、五花肉因为煮熟了,所以连皮一起很香!豆瓣酱有点咸了所以就没有再放盐了。

【让你回味无穷的川菜】回锅肉的做法步骤12

12、五花肉因为煮熟了,所以连皮一起很香!豆瓣酱有点咸了所以就没有再放盐。

菜谱简介

回锅肉中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,四川西部地区还称之为熬锅肉,家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被全国认为是最地道的川菜! 川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥