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飘香手撕鸡的做法

飘香手撕鸡的做法

菜谱序号:9783

菜谱名称:飘香手撕鸡

更新时间:2019-05-26

主料

土公鸡(半只)(850克)

辅料

干红辣椒(11个),姜粒(适量),蒜粒(适量),葱花(适量),香菜(适量),辣椒粉(适量),花椒粉(适量),五香粉(适量),十五香(适量)

厨具

煮锅

步骤

飘香手撕鸡的做法步骤1

1、宰杀好了的土公鸡半只。

飘香手撕鸡的做法步骤2

2、准备好所需用的配料,并将辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合装入小碗中。

飘香手撕鸡的做法步骤3

3、把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。

飘香手撕鸡的做法步骤4

4、将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫,锅中另放入适量清水,放入鸡、姜片加盖煮至断生关火。(时间约为上汽后10分钟)

飘香手撕鸡的做法步骤5

5、煮好的鸡不用捞出,令其在汤中浸泡20分钟。利用这段时间准备调料。

飘香手撕鸡的做法步骤6

6、烧热炒锅,到入少许玉米油,再放入去除籽的干红辣椒炒至酥香时捞出。

飘香手撕鸡的做法步骤7

7、将炒香的干红辣椒捣碎。

飘香手撕鸡的做法步骤8

8、把姜粒、蒜粒、葱花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。

飘香手撕鸡的做法步骤9

9、烧热炒锅,到入适量的玉米油烧至七成热关火。

飘香手撕鸡的做法步骤10

10、趁热将油到入混合的辣椒粉碗中并拌匀。

飘香手撕鸡的做法步骤11

11、另取一碗,放入生抽、调味盐、鸡精、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。

飘香手撕鸡的做法步骤12

12、将拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。

飘香手撕鸡的做法步骤13

13、拌匀成红油调味汁。

飘香手撕鸡的做法步骤14

14、将鸡捞出,戴上一次性手套,将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。

飘香手撕鸡的做法步骤15

15、将红油调味汁全部到入,并在面上撒上事先捣好的干辣椒碎、葱花、香菜即可。

菜谱简介

手撕鸡,顾名思意就是取鸡肉不用刀,而是直接用手将鸡肉撕成所需要的大小来进行烹制。此菜色泽亮红、麻辣鲜香,具有浓郁的四川地方特色。余下鸡骨则可再用来熬汤,汤中可加入香菇、粉丝及时令蔬菜,入口鲜美无比。

小诀窍

白糖在此菜中只是起到一个调和味汁的作用,不能吃出甜味,因此白糖的量只是一点点哦。若喜欢偏甜,可加重白糖的量就行了;其他的调料也可以根据自己的口味来调整,如果不喜欢吃辣可减少辣椒粉的量;一句话,随意吧。

小常识