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红烧茄子的做法

红烧茄子的做法

菜谱序号:9769

菜谱名称:红烧茄子

更新时间:2019-05-26

主料

茄子(2条)

辅料

青椒(1个),西红柿(1个),蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

家常红烧茄子的做法步骤1

1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

家常红烧茄子的做法步骤2

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

家常红烧茄子的做法步骤3

3、大蒜若干一部分切片,一部分切末。

家常红烧茄子的做法步骤4

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

家常红烧茄子的做法步骤5

5、平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

家常红烧茄子的做法步骤6

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

家常红烧茄子的做法步骤7

7、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

家常红烧茄子的做法步骤8

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

小诀窍

1.烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。

小常识

茄子挑选技巧

茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。