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干锅排骨怎么做

干锅排骨的做法

菜谱序号:9720

菜谱名称:干锅排骨

更新时间:2019-05-26

主料

排骨(500克)

辅料

洋葱(适量),藕(适量),土豆(适量),黄瓜(适量),青笋(适量),喜欢的素菜都可以(适量)

厨具

炒锅

步骤

川味经典--干锅排骨的做法步骤1

1、准备食材,肋排剁成小块配菜:藕,土豆、黄瓜、青笋、洋葱、青椒(素菜可以根据自己的喜欢随便加)葱段、葱花、香菜、姜片、蒜片食用油,香辣酱、盐、味精、鸡精、白糖、白芝麻(装饰用,哈哈)

川味经典--干锅排骨的做法步骤2

2、香料:八角、桂皮、茴香、香叶、草果、孜然、干辣椒、青花椒、红花椒。

川味经典--干锅排骨的做法步骤3

3、把香料放入水里泡一泡,洗干净,然后后面榨油的时候也不会糊、

川味经典--干锅排骨的做法步骤4

4、排骨洗净,加盐味精腌制一下,方便排骨入味,然后入开水焯掉血水,捞出控干水分备用

川味经典--干锅排骨的做法步骤5

5、土豆条放油里炸脆捞出备用青椒红椒等不用烫,切好直接用

川味经典--干锅排骨的做法步骤6

6、烧开水,把青笋和藕烫一下捞出控干水备用。

川味经典--干锅排骨的做法步骤7

7、锅里倒多点油,把控干水的排骨倒里面炸至金黄,捞出待用

川味经典--干锅排骨的做法步骤8

8、炸至金黄即可,捞出待用

川味经典--干锅排骨的做法步骤9

9、接下来就是这个干锅的精华部分了:炸制“五香油”把锅里留一些油,然后开小火把泡好的香料全部倒进去,小火慢慢炸,等到辣椒颜色变深红色的时候就差不多了,慢慢就闻到这个五香油的香味了,哈哈,

川味经典--干锅排骨的做法步骤10

10、榨完油后捞出香料,不要了,只留下五香油即可。

川味经典--干锅排骨的做法步骤11

11、然后开中火,油热时加入另一秘方:香辣酱(最好买四川产的,味道确实要好些)然后加适量香辣酱一起炒,超出香味,

川味经典--干锅排骨的做法步骤12

12、超出香味后倒入洋葱,姜片,蒜片再放一些干辣椒,青椒少量,一起快炒,

川味经典--干锅排骨的做法步骤13

13、超出香味后倒入洋葱,姜片,蒜片再放一些干辣椒,青椒少量,一起快炒

川味经典--干锅排骨的做法步骤14

14、倒入排骨大火翻炒一会

川味经典--干锅排骨的做法步骤15

15、倒入准备好的素菜一股脑全倒进去,翻炒均匀即可

川味经典--干锅排骨的做法步骤16

16、最后倒青椒黄瓜,因为这些很容易熟,倒进去翻炒均匀就可以出锅了

川味经典--干锅排骨的做法步骤17

17、出锅前撒葱花,白熟芝麻,倒进另一个锅中,想味道更好的话就可以点个酒精炉来烧一下,哈哈,可以开吃了,这道菜排骨也可以用鸡,兔,虾等等来代替,

菜谱简介

干锅排骨是川味的经典,类似的菜品可以发展成很多。。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。