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孜然炒肉夹馍怎么做

孜然炒肉夹馍的做法

菜谱序号:9710

菜谱名称:孜然炒肉夹馍

更新时间:2019-05-26

主料

面粉(200克),温水(120克),酵母(2克),食用碱(1克)

辅料

猪肉(200克),青椒(2个),葱(适量),姜(适量),小米辣(适量),水淀粉(适量),油(适量)

厨具

电饼铛、炒锅

步骤

孜然炒肉夹馍的做法步骤1

1、酵母用温水融化,静置一会儿。

孜然炒肉夹馍的做法步骤2

2、将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成小团,用手将小团面粉揉成大团。

孜然炒肉夹馍的做法步骤3

3、食用碱用清水化开,用手沾取碱水,将碱水揉到面团里,如此反复。揉15分钟,让面团有弹性。

孜然炒肉夹馍的做法步骤4

4、揉好的光滑面团,盖保鲜膜醒10分钟。

孜然炒肉夹馍的做法步骤5

5、将面团分成80克左右的小剂子。

孜然炒肉夹馍的做法步骤6

6、将剂子搓成两头尖中间粗的成条。

孜然炒肉夹馍的做法步骤7

7、用擀面杖擀成薄片。

孜然炒肉夹馍的做法步骤8

8、从一头开始卷起,结尾处压到面卷的下面。

孜然炒肉夹馍的做法步骤9

9、将面卷竖起,压扁。

孜然炒肉夹馍的做法步骤10

10、擀成大小合适的圆饼。

孜然炒肉夹馍的做法步骤11

11、放入饼铛,烙8分钟即可。

孜然炒肉夹馍的做法步骤12

12、烙好的馍。

孜然炒肉夹馍的做法步骤13

13、猪肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末,备用。猪肉丝中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分钟。

孜然炒肉夹馍的做法步骤14

14、锅中油温热时放入腌好的肉丝,滑散炒至变色,加入少量酱油,炒匀盛出备用。

孜然炒肉夹馍的做法步骤15

15、锅中油热,放入葱姜小米辣爆香。

孜然炒肉夹馍的做法步骤16

16、放入青椒炒至变色,加盐。

孜然炒肉夹馍的做法步骤17

17、放入肉丝略炒,加孜然粉、辣椒粉翻匀即可出锅。

孜然炒肉夹馍的做法步骤18

18、把馍用干净的刀横向剖开,边上有1-2里面连接即可。夹上肉肉,开动吧。

菜谱简介

一说起肉夹馍,大家就会想到腊汁肉。其实在西安还有另外一种人气夹馍——孜然炒肉夹馍。我不是西安人,这些都是听朋友讲的。今天现学现卖一下,请大家多多指正。1、做肉夹馍首先就是要烙白吉馍了。我在网上搜了一下,做法基本分为两种,主流是全发酵,少数是半发酵。全发酵的馍烙出来比较喧软,但我去西安吃到的馍都是很有咬劲的,所以我选择了半发酵的方法。2、孜然当然是和牛肉最对味了。但是在木有牛肉的时候用猪肉也未尝不可,味道也很不错,但还是牛肉更好吃。两种肉的做法都是一样的,大家可以自行选择。

小诀窍

白吉馍:
1、加食用碱可以使馍的表皮更加酥脆。
2、烙馍最好用平底锅以小火慢慢烙熟,我家只有一个电磁炉,还要炒菜,所以才选择了用饼铛。饼铛不能控制火候,烙出的馍颜色偏深,但是味道没影响。
3、烙出的馍尽快食用,时间长了会影响脆度。所以炒菜和烙馍最好同时进行。

孜然炒肉:
1、在腌肉的时候加入孜然粉,可使肉的孜然风味更浓。
2、最后炒肉时,加调味料的速度一定要快,否则会影响肉的嫩度。

小常识