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红烧昂刺鱼怎么做

红烧昂刺鱼的做法

菜谱序号:9673

菜谱名称:红烧昂刺鱼

更新时间:2019-05-26

主料

昂刺鱼(适量),花雕酒(适量)

辅料

姜片(适量),蒜碎(适量)

厨具

炒锅

步骤

红烧昂刺鱼的做法步骤1

1、昂刺鱼洗净

红烧昂刺鱼的做法步骤2

2、大火煎鱼

红烧昂刺鱼的做法步骤3

3、下姜片

红烧昂刺鱼的做法步骤4

4、淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖

红烧昂刺鱼的做法步骤5

5、大火收汁

红烧昂刺鱼的做法步骤6

6、最后撒上大蒜碎

菜谱简介

我有几个朋友做鱼非常的棒,他就是微博上叫小厨健哥的,银家可是正统的中国烹饪大师,有这么一位好朋友我真的蛮开心的,因为总是可以取经,让我的烹饪经验值逐步加深,做出适合家庭民间的美食。近期他专门出了一本做鱼的书,过段时间我会帮做一场线下的签售,另外请帅厨健哥现场表演一番,他现在经营四家餐厅,难得让他下厨也许也就是被我拉下水了,在做活动前,我会预告时间,地点,慢生活微博上也会有部分签名转发的一些活动,大家一定要强力转发哈。当然更加有福的是上海吃货们,即能品尝到美味的鱼,还有机会亲身得到小健的签名书籍和合影哟。上海的这种鱼叫昂刺鱼,很多地方的叫法都不一样,这就是地方文化的差异也在美食上体验,不然怎么会有那么多菜系呢,因为很多食材不一样,正所谓一方水土养一方人。有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道,的确是这样,没有做好的话,这种泥土味道很重,如何解除这个问题呢,作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少,另外我用花雕酒,可能这些大家平常都会放,红醋滴两滴的话,一起焖再收汁,口感即吃不出酸味,泥土味道也解除了,当然和所有辅料中和的,只是起到了点睛之笔而已,所以做鱼的流程:煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。这道菜我又是没有放水,因为黄酒有水分但是酒的味道随着焖会蒸发,而鱼本身也有水分,所以小火焖很关键,这样味道才会慢慢的进去。最后浓郁的鱼汁都不需要勾芡,所以我从来不喜欢新鲜的鱼放一锅水下去,下那么多香料,那不是我风格,根本吃不到鱼本身的鲜味。

小常识

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