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香炸藕夹的做法

香炸藕夹的做法

菜谱序号:9661

菜谱名称:香炸藕夹

更新时间:2019-05-26

主料

后腿肉(适量),藕(适量),香菇(适量),面粉(适量),生粉(适量),蛋黄(适量),泡打粉(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

香炸藕夹的做法步骤1

1、后腿肉。

香炸藕夹的做法步骤2

2、后腿肉切丁。

香炸藕夹的做法步骤3

3、和泡过半个小时的小开洋一起剁。

香炸藕夹的做法步骤4

4、肉馅剁好。

香炸藕夹的做法步骤5

5、香菇冷水浸泡。

香炸藕夹的做法步骤6

6、藕刨皮。

香炸藕夹的做法步骤7

7、藕当中一刀切五分之四,不要切断。

香炸藕夹的做法步骤8

8、切成藕夹胚子。

香炸藕夹的做法步骤9

9、香菇浸泡软。

香炸藕夹的做法步骤10

10、香菇切末待用。

香炸藕夹的做法步骤11

11、香菇切末放到肉馅里面。

香炸藕夹的做法步骤12

12、加酱油。

香炸藕夹的做法步骤13

13、加葱花。

香炸藕夹的做法步骤14

14、加海南白胡椒粉。

香炸藕夹的做法步骤15

15、拌匀馅子。

香炸藕夹的做法步骤16

16、把肉馅夹在藕当中。

香炸藕夹的做法步骤17

17、做成藕夹。

香炸藕夹的做法步骤18

18、依次做好后,表面撒点生粉,这样利于和调的糊粘合。

香炸藕夹的做法步骤19

19、面粉7,生粉3的比例。

香炸藕夹的做法步骤20

20、加两个蛋黄。

香炸藕夹的做法步骤21

21、加水调成糊,我会另外加一点点泡打粉,这样会很酥。

香炸藕夹的做法步骤22

22、锅内放油。

香炸藕夹的做法步骤23

23、用藕夹在糊里面沾满。

香炸藕夹的做法步骤24

24、藕夹下油锅。

香炸藕夹的做法步骤25

25、需要炸两次,这是第一次。

香炸藕夹的做法步骤26

26、第一次炸好后捞出。

香炸藕夹的做法步骤27

27、开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。

香炸藕夹的做法步骤28

28、在等油温继续升高的时候,下藕夹。

香炸藕夹的做法步骤29

29、出锅之后,撒上椒盐和辣椒盐碎即可。

菜谱简介

大家还记得前段时间的藕饼吗?微博上交了无数个作业了,相当的好吃对吧,另外告诉大家其实藕夹并没有过时,这不来了嘛?今天介绍的就是传统的藕合(藕夹)。为何不做的原因有很多,我现在逐渐的少开油锅了,不过说句心里话,不肿么健康的东西都好吃,就像油炸过的食材,不过话说回来,以前小时候大家总是吃油炸的东西,吃的可开心了,不管怎样我还是那么一句话:少吃别贪吃,尝到味道就行了,这样大家就不要有太多的顾虑了,况且家里用得油又不是所谓的地沟油。今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样,另外一点就要要放酱油哟,就像我跟朋友小莉说的那样,不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的,就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃,我在济南呆过,算是偷学回来的。这次我选的食材完全是家里有的,没有刻意的去准备,我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材,搭配了纯酿造的酱油,没有加盐和鸡精,因为纯酿造有点咸哟,这就是我喜欢的酱油味道。

小常识

藕挑选技巧

食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。

藕做法技巧

1.藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。

3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。

5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

藕的作用

1.消瘀凉血、清烦热、止呕渴

2.健脾、开胃、益血、生肌、止泻