当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 干煎秋刀的做法

干煎秋刀的做法

更新时间：2019-05-26

菜谱名称：干煎秋刀

菜谱序号：9637

主料

秋刀鱼(4调)

辅料

红椒(1个)，香葱(2根)，熟芝麻(适量)，生姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、秋刀鱼洗净，两面分别划上花刀，并切成小段放入容器中。

2、加入适量葱白、生姜。

3、调入2茶勺的食盐和1汤勺的料酒。

4、翻抖均匀，腌制2小时入味。

5、锅中烧热适量油，加入姜丝炸至金黄。

6、一块一块的平铺着下入腌制好的秋刀鱼。

7、煎至底部金黄时繁翻一面继续煎至金黄。

8、调入一汤勺的料酒，颠一下锅，翻抖均匀。

9、加入切好的红椒末。

10、调入适量五香粉，继续颠一下锅，翻炒片刻。

11、加入葱花，撒入适量白芝麻，翻抖均匀。

12、出锅后撒上少许孜然粉即可。

菜谱简介

秋刀鱼的外貌虽然很不起眼，但它鱼油含量却相当高。价格便宜但味道鲜美，用来干煎是最简单最美味的烹调方式。

小诀窍

诗心片语：
1：腌制过的秋刀鱼，不但煎起来不会碎，而且颜色金黄。（鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制）
2：煎之前先热锅再热油，这样更不易粘锅。
3：鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
4：要一条一条的放入，不宜全部倒下去（因为腌制过的鱼会有出水），并且一次不要放太多，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。