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泡椒酥皮鱼的做法

泡椒酥皮鱼的做法

菜谱序号:954

菜谱名称:泡椒酥皮鱼

更新时间:2019-04-10

主料

草鱼(适量)

辅料

大葱(适量),淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

泡椒酥皮鱼的做法步骤1

1、准备材料:泡椒,泡姜,大蒜,大葱

泡椒酥皮鱼的做法步骤2

2、草鱼去鳞洗净打花刀,用盐腌制15分钟

泡椒酥皮鱼的做法步骤3

3、泡椒,泡姜切成末,大蒜和大葱切段

泡椒酥皮鱼的做法步骤4

4、锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥

泡椒酥皮鱼的做法步骤5

5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中(这条鱼我买大了3斤多,还是买一斤多的方便操作)

泡椒酥皮鱼的做法步骤6

6、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒

泡椒酥皮鱼的做法步骤7

7、再放入泡椒,泡姜末略炒

泡椒酥皮鱼的做法步骤8

8、在放入香醋、胡椒粉,白糖,盐

泡椒酥皮鱼的做法步骤9

9、加入适量的水大火烧开,再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀

泡椒酥皮鱼的做法步骤10

10、把芡汁浇到炸好的鱼上面,撒上花椒面即可

菜谱简介

泡椒酥皮鱼是常见的川菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,泡椒酥皮鱼做法非常简单,吃起来麻辣酸甜可口,外酥里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。 制作糖醋鱼首选草鱼、也可以用罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。这次我买的鱼本打算做酸菜鱼的,家里酸菜正好吃完了,就改做了这道酥皮鱼,味道也不错,就是鱼大了点,炸的时候费劲。

小诀窍

1、 鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。