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扬州煮干丝的做法

扬州煮干丝的做法

菜谱序号:9519

菜谱名称:扬州煮干丝

更新时间:2019-05-25

主料

豆腐卷(200克),鲜虾仁(100克)

辅料

干木耳(3克),小油菜(4棵),香菜(2棵)

厨具

煮锅

步骤

简易版——扬州煮干丝的做法步骤1

1、将豆腐卷切成细丝并散开。(我的刀工不好)

简易版——扬州煮干丝的做法步骤2

2、木耳泡发后洗净切成细丝。

简易版——扬州煮干丝的做法步骤3

3、虾仁对半切开,用黄酒腌制。(虾仁煮好后成螺旋状)

简易版——扬州煮干丝的做法步骤4

4、小油菜洗净纵向切开。

简易版——扬州煮干丝的做法步骤5

5、葱切小粒,香菜切碎。

简易版——扬州煮干丝的做法步骤6

6、煮锅里加入适量清水,大火烧开,加入姜末、浓汤宝、咖喱熬制汤底渐浓。

简易版——扬州煮干丝的做法步骤7

7、加入木耳、干丝煮片刻,加入虾仁煮开。

简易版——扬州煮干丝的做法步骤8

8、加入油菜、香菜立即关火,撒上香葱粒和白胡椒粉。

菜谱简介

扬州煮干丝是一道淮阳名菜,刀工精细,用料考究,汤汁浓而鲜美。说起此菜的来历,它与清乾隆皇帝下江南有关。乾隆曾多次下江南到扬州,那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜。其中有一个菜名叫九丝汤,原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝,或加进海参鱼翅与火腿丝,加鸡汤、肉骨头汤煎煮,美味尽入干丝。于是扬州煮干丝就名扬天下。后来只是原料难弄。因陋就简,就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料,改名为鸡火煮干丝了。 咱老百姓吃这道菜没有这么复杂,简单一些味道也不错哦。

小诀窍

1 浓汤宝和咖喱块都有咸味,所以我没有另外加盐。
2 最好选用自己熬制的高汤。

小常识

豆腐卷做法技巧

制作豆腐卷所用的豆腐片的长度应肉片的宽度一致,才能很整齐地卷起来。此外要挑选新鲜肉质作为豆腐卷的馅料。

豆腐卷的作用

亮发,减肥,健脑,润肠,养颜护肤,养阴补虚