当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 豉香带鱼怎么做

豉香带鱼的做法

豉香带鱼的做法

菜谱序号:9503

菜谱名称:豉香带鱼

更新时间:2019-05-25

主料

带鱼(500克)

辅料

葱姜蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤1

1、带鱼洗净,切成段。

飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤2

2、准备好辅料。

飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤3

3、洗净的带鱼加入盐和料酒腌制10分钟。

飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤4

4、腌制好的带鱼段沾上一层薄薄的干淀粉。

飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤5

5、煎锅加入少量的油,下入粘粉的带鱼段煎制。

飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤6

6、煎至两面金黄取出。

飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤7

7、锅中留底油,下入豆豉、葱姜蒜和八角煸香。

飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤8

8、加入清水,酱油、糖、醋、料酒烧开。

飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤9

9、下入煎好的鱼段,汤汁要没过鱼。大火烧开转小火,烧至30分钟。

飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤10

10、收干汤汁即可。

菜谱简介

豉香带鱼,是一道酱香气十足的家常菜,在菜中添加了豆豉,使这道菜的营养价值得到了很大的提升。豆豉,是我国传统发酵豆制品。是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。带鱼比较腥气,主要就是鱼鳞,很多朋友在烹制带鱼的时候,怕带鱼腥,喜欢把带鱼的银鳞清除。其实鱼鳞的营养价值非常高。主要成分是胶原蛋白和钙质,同时还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病的功效。 带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤,是种营养价值较高的优质脂肪,对人体有保健作用,可以增加皮肤弹性,对心脑血管有很好的保护作用,能预防高血压和抗癌,这种成分,不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。所以吃带鱼的时候最好不要去银鳞。

小诀窍

豆豉是咸味的,腌鱼的时候也加入盐了,所以在烧至时候就不要加盐了。

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋;

2.鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼的作用

带鱼具有很高的营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。