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鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法

菜谱序号:950

菜谱名称:鱼香肉丝

更新时间:2019-04-10

主料

猪里脊(400克)

辅料

尖椒(50克),冬笋(70克),黑木耳(4朵)

厨具

炒锅

步骤

鱼香肉丝的做法步骤1

1、准备材料。

鱼香肉丝的做法步骤2

2、将泡发的木耳、尖椒、冬笋切成丝。

鱼香肉丝的做法步骤3

3、将猪肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐、水淀粉、胡椒粉、料酒食用油调匀腌制。

鱼香肉丝的做法步骤4

4、葱姜蒜切末。

鱼香肉丝的做法步骤5

5、将白糖20克、酱油10克、香醋20克、精盐1克、料酒10克;水淀粉适量调成鱼香汁。

鱼香肉丝的做法步骤6

6、锅内放油、烧至 五成热油时倒入肉丝。

鱼香肉丝的做法步骤7

7、将肉丝滑散,变色即盛出备用。

鱼香肉丝的做法步骤8

8、另起锅下入泡椒末,小火煸炒出红油。

鱼香肉丝的做法步骤9

9、下入葱姜蒜末继续小火煸炒出香味。

鱼香肉丝的做法步骤10

10、下入木耳丝、冬笋丝大火快速煸炒。

鱼香肉丝的做法步骤11

11、下入煸炒好的肉丝、翻炒几下。

鱼香肉丝的做法步骤12

12、最后下尖椒丝,烹入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

菜谱简介

一道常见川菜,川菜主要传统味型之一。同时也是四川人民桌上的家常菜。 成为了现代人接受的味型,鱼香肉丝,由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油 、色拉油、水淀粉 ,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。

小诀窍

1 在切肉的时候, 要顺着肉的纹理来切。
2 一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,就不一样了。
3 做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱。

小常识