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莴笋溜鱼片的做法

莴笋溜鱼片的做法

菜谱序号:9494

菜谱名称:莴笋溜鱼片

更新时间:2019-05-25

主料

龙脷鱼片(180克)

辅料

莴笋片(100克),春笋片(50克)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

莴笋溜鱼片的做法步骤1

1、鱼片浆制;鱼片里放入少许胡椒粉。

莴笋溜鱼片的做法步骤2

2、然后放入盐、味精抓匀。

莴笋溜鱼片的做法步骤3

3、最后放适量玉米淀粉抓匀备用。

莴笋溜鱼片的做法步骤4

4、汤锅水烧开,下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。

莴笋溜鱼片的做法步骤5

5、然后下入浆制好的鱼片汆烫,鱼片变色后捞出备用。

莴笋溜鱼片的做法步骤6

6、另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。

莴笋溜鱼片的做法步骤7

7、汤汁进行调味,里面放入盐2克、味精1克。

莴笋溜鱼片的做法步骤8

8、胡椒粉少许、白糖15克搅匀。

莴笋溜鱼片的做法步骤9

9、调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开。

莴笋溜鱼片的做法步骤10

10、汤开后用适量水淀粉勾芡。

莴笋溜鱼片的做法步骤11

11、待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。

莴笋溜鱼片的做法步骤12

12、码盘后稍加点缀便可上桌食用。

菜谱简介

春季饮食应以清淡鲜嫩的时令菜肴为宜,并且做到合理的荤素搭配。今天做一道美味儿溜鱼片,其做法和鲁菜的糟溜鱼片是一样的,只是里面搭配了一些莴笋片和春笋片。在这道菜里,蛋白质、维生素、膳食纤维等都包括了,吃起来荤素搭配更为趋于营养的均衡。莴笋溜鱼片的做法如下;

小诀窍

此菜特点;色泽美观、糟香浓郁、鱼片滑嫩、配料脆嫩、味道鲜美、营养丰富。

温馨提示;
1、糟汁的制法;把买回的袋装黄酒糟放入碗中,碗口罩上保鲜膜或加盖,然后上笼蒸5分钟取出晾凉,晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开,把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里,下面放一容器,把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁,然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可,用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。
2、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可,为了健康我常用水滑的方法制作,这样口感既嫩又少油,尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。
3、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单,传统的口味以微甜为好,但为了健康也可以少放糖,咸甜中和味道也不错。

大炒勺的这道私家美食“莴笋溜鱼片”就做好了,供朋友们参考!

小常识