当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 葱烧蹄筋怎么做

葱烧蹄筋的做法

葱烧蹄筋的做法

菜谱序号:9489

菜谱名称:葱烧蹄筋

更新时间:2019-05-25

主料

煮发牛蹄筋(250克)

辅料

春笋段(80克),油菜心(120克)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

葱烧蹄筋的做法步骤1

1、锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。

葱烧蹄筋的做法步骤2

2、然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。

葱烧蹄筋的做法步骤3

3、把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。

葱烧蹄筋的做法步骤4

4、把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。

葱烧蹄筋的做法步骤5

5、锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。

葱烧蹄筋的做法步骤6

6、待葱白略带微黄时捞出备用。

葱烧蹄筋的做法步骤7

7、把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。

葱烧蹄筋的做法步骤8

8、把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用(注;在炸葱油时切不可把葱炸糊,否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩,味道就不好了)。

葱烧蹄筋的做法步骤9

9、锅中留微量底油,然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油,再烹入适量绍酒。

葱烧蹄筋的做法步骤10

10、烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。

葱烧蹄筋的做法步骤11

11、水开煮3-5分钟捞出葱姜不要,此便是初步熬好的葱汁。

葱烧蹄筋的做法步骤12

12、把葱汁进行最后调味,里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。

葱烧蹄筋的做法步骤13

13、调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。

葱烧蹄筋的做法步骤14

14、蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓,再用少许水淀粉勾芡。

葱烧蹄筋的做法步骤15

15、最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。

葱烧蹄筋的做法步骤16

16、码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。

菜谱简介

春季较干燥,为了护肤养颜保健养生,今天制作一道含胶原蛋白较丰富的菜肴,叫做葱烧蹄筋。葱烧蹄筋的做法同鲁菜中的葱烧海参的制作方法是一样的。只要掌握好此菜的操作要领,便可以在家制作出葱烧海参、葱烧鱼唇、葱烧甲鱼边和葱烧牛肚等数道类似口味的菜肴,烧出的味道绝对地道,中高档菜肴均可使用此法制作。制作这道菜很简单,关键是要把葱香的味道突出,要掌握好用葱的窍门和要领,只要掌握好了以下的操作方法,便可赛过高档酒店的葱烧菜肴味道,在家便可享受到绝佳的美味。葱烧的菜肴在制作中可选择红汁和白汁。在菜肴制作前期的原材料选择方面,异味重的便可选择红汁方法烧制,如材料本身很鲜美又很清淡,便可选择白汁的烧制法。具体葱烧蹄筋的制作方法如下;

小诀窍

此菜特点;色泽红亮美观、葱香浓郁诱人、蹄筋软烂香滑、菜心清鲜爽口、春季时令佳品、味美养生颇佳。

温馨提示;
1、再次提示,葱切不可炸糊,否则会使菜肴味道大打折扣。
2、此菜制作所用蹄筋已事先初步进行了熟制,在涨发时已至八成熟煮熟,生蹄筋一定要涨发好初步熟制后再制作此菜,即可以去除异味又可以在烧制时缩短时间。不妨在涨发时可多做一些,分为小包装冷冻保存随用随取。
3、由于使用的是酱油,因此不需要再放盐。烧好的菜肴应是口味浓香而突出葱香的味道,糖只是起到提鲜的作用切不可放多。

大炒勺的这道私家春季养生美食“葱烧蹄筋”就做好了,供朋友们参考!

小常识