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菠萝咕噜肉怎么做

菠萝咕噜肉的做法

菜谱序号:9425

菜谱名称:菠萝咕噜肉

更新时间:2019-05-24

主料

猪里脊肉(200k克),菠萝块(150克)

辅料

红甜椒块(30克),青椒块(20克),青红丝(2克),熟芝麻(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

菠萝咕噜肉的做法步骤1

1、码底味;往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀。

菠萝咕噜肉的做法步骤2

2、然后放一枚蛋黄抓匀。

菠萝咕噜肉的做法步骤3

3、最后裹上干淀粉。

菠萝咕噜肉的做法步骤4

4、把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。

菠萝咕噜肉的做法步骤5

5、肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。

菠萝咕噜肉的做法步骤6

6、往番茄酱中倒入适量清水澥开。

菠萝咕噜肉的做法步骤7

7、锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。

菠萝咕噜肉的做法步骤8

8、再撒少许盐,然后倒入白米醋和柠檬汁炒匀。

菠萝咕噜肉的做法步骤9

9、用白糖调出酸甜口味。

菠萝咕噜肉的做法步骤10

10、把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡。

菠萝咕噜肉的做法步骤11

11、待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油,然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻炒均匀(注;操作时炒汁和炸肉要同步进行)。

菠萝咕噜肉的做法步骤12

12、炒匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘。

菠萝咕噜肉的做法步骤13

13、这是码盘后的成品图。

菜谱简介

现在北京的菠萝很便宜,菠萝可以直接食用亦可以入菜。菠萝削皮切块后在食用前一定要用淡盐水浸泡片刻为好,因为菠萝里含有菠萝蛋白酶,对口腔和肠胃有刺激作用,用盐水浸泡后会使其失活降低刺激,另外,里面还含有草酸,浸泡后也会降低部分草酸的浓度。肠胃不好的朋友菠萝不宜多食。菠萝入菜是一种健康的吃法。用菠萝可以制作很多时令菜肴,比如,菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡片、菠萝炒虾球、菠萝炒鲜鱿等等,还可以用菠萝焗饭。今天制作一款传统菜肴菠萝咕噜肉。菠萝咕噜肉,有人也管它叫做菠萝古老肉,实际正确的名字应叫做菠萝咕噜肉。这道菜传统的做法应选择猪颈肉,里面略带少许肥肉吃起来很香,但为了健康,现在大多选择猪瘦肉或通脊肉来制作。菠萝咕噜肉的口味应是酸甜,口感外焦里嫩为最佳。因此,在制作时的火候就尤为重要,最好用两火同时制作,以一火炸肉,一火炒汁为最好,只有这样才会使菜的成色达到绝佳的口感和味道。制作菠萝咕噜肉时,要先把肉腌制码底味,然后放一枚蛋黄抓匀,再裹干粉进行中高火炸制,炸好后再复炸一遍,使其外皮焦脆内里滑嫩。切肉的刀工也很讲究,应把肉切成菱形条块为好,这样炸好的肉嚼起来既有焦脆感内里又会有肉的鲜嫩感。这道菜的主要做法如下;

小诀窍

此菜特点;色泽美观大方、果香浓郁诱人、口感外焦里嫩、口味酸甜适中、食之味美不腻。

温馨提示;
1、菜谱中炸肉炒汁虽分别表述,但实操时要同步进行,家中灶具一般都是两个燃烧器,一火炸肉一火炒汁即可,这样做出的菜味道口感最棒。
2、菠萝咕噜肉的颜色不宜过深,以粉色为好。柠檬用鲜的或浓缩的都可以。
3、炒汁的时候底油不要多,因为还要放入适量的包尾油。
4、菜成品后不要汪汁为宜,芡汁把肉包裹均匀后盘中只留有少量红油为最佳。

大炒勺的这款传统菜肴“菠萝咕噜肉”就做好了,供朋友们参考!

小常识

菠萝做法技巧

由于菠萝中含有对口腔溃疡有刺激作用的甙类物质,因此应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,食前在稀盐水或糖水中浸渍。

菠萝的作用

菠萝富含维生素B1,可以消除疲劳、增进食欲。所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解,利于人体吸收,饱餐之后来几片凤梨可去油腻、帮助消化。菠萝中钾含量高,适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂,以取代盐的使用量。