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香辣田螺的做法

香辣田螺的做法

菜谱序号:9420

菜谱名称:香辣田螺

更新时间:2019-05-24

主料

田螺(1000g)

辅料

紫苏(适量),八角(适量),蒜(适量),辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

香辣田螺的做法步骤1

1、田螺买回来后,先净养2天,每天换水两次,可用洗米水养

香辣田螺的做法步骤2

2、做田螺的当天,可在田螺水中放入几滴食用油

香辣田螺的做法步骤3

3、或者辣椒圈,可促使田螺吐出肚子里的脏东西

香辣田螺的做法步骤4

4、一次取一个田螺

香辣田螺的做法步骤5

5、用老虎钳剪掉田螺屁股

香辣田螺的做法步骤6

6、这是剪好的田螺

香辣田螺的做法步骤7

7、再反复洗净,沥去多余水份

香辣田螺的做法步骤8

8、油热后放入备好的各种香料(除紫苏外)

香辣田螺的做法步骤9

9、放入田螺爆炒,中途加入适量盐、胡椒粉、生抽、白酒

香辣田螺的做法步骤10

10、再放入紫苏,翻炒均匀

香辣田螺的做法步骤11

11、盖上盖闷十分钟左右,让其入味。

菜谱简介

很久很久以前,村里有一个小后生因为父母双亡,不得不每天到河里捞些小鱼来当饭吃。有一天他下河去捞鱼,可是捞了一天除了一个田螺他什么也没有捞着。小后生把这个小田螺拿在手里就要放到热水里煮的时候,突然间他觉得这个田螺也很可怜,于是他改变了主意,把它放进水缸里养起来。  第二天小后生又去河里捞鱼,和头天一样,他又什么也没有捞得,当他伤心地回到家的时候,突然惊奇地发现家里不仅灯火辉煌,平时光溜溜的桌子上还摆满了好吃的饭菜!就在小后生纳闷的时候,突然从水缸后面站出一个美丽的姑娘,那姑娘笑吟吟地走近小后生,对他说:谢谢你救了我!我没有好东西回报你,就让我今生为你煮饭吧!从此田螺和小后生就成了夫妇,恩恩爱爱地过上了幸福的生活。

小诀窍

田螺要好吃,养田螺很重要,因为田螺中有很多寄生虫,所以一定要养几天,让田螺把肠里的脏东西都吐出来才好

小常识

田螺挑选技巧

购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。

田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔,其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺,可以观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角粗而短,末端向右内弯曲。

挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。

田螺做法技巧

1.为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳;

2.死螺不能吃;

3.海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

过食,令人腹痛泄泻,急磨木香酒解之。

田螺的作用

清热利水、除湿解毒