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红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法

菜谱序号:9398

菜谱名称:红烧狮子头

更新时间:2019-10-18

主料

猪绞肉(200g),嫩豆腐(100g)

辅料

水发海米(少许),上海青(4棵),油炸豆皮(2张),葱姜蒜泥(适量)

厨具

汤锅、平底锅

步骤

红烧狮子头的家常做法步骤1

1、准备好食材。

红烧狮子头的家常做法步骤2

2、将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)

红烧狮子头的家常做法步骤3

3、水发海米切末,跟葱末姜泥混合。

红烧狮子头的家常做法步骤4

4、嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。

红烧狮子头的家常做法步骤5

5、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。

红烧狮子头的家常做法步骤6

6、猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。

红烧狮子头的家常做法步骤7

7、将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。

红烧狮子头的家常做法步骤8

8、用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。

红烧狮子头的家常做法步骤9

9、将烤好的豆皮丁拌入馅料中。

红烧狮子头的家常做法步骤10

10、取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制。

红烧狮子头的家常做法步骤11

11、炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存。

红烧狮子头的家常做法步骤12

12、炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味。

红烧狮子头的家常做法步骤13

13、放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香。

红烧狮子头的家常做法步骤14

14、烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖。

红烧狮子头的家常做法步骤15

15、加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁。

红烧狮子头的家常做法步骤16

16、另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜。

红烧狮子头的家常做法步骤17

17、将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。

红烧狮子头的家常做法步骤18

18、成品图(小清新版)

红烧狮子头的家常做法步骤19

19、成品图(欢乐无限拌饭版)

菜谱简介

大家都说,清淡中带一丝鲜甜,是海派菜系的特色,可我却一直都觉得,浓油赤酱才是我最最经常在上海吃到的东西。大学食堂里的墨鱼大烤、香酥鲫鱼,爸爸昔日战友姜伯伯家伯母的拿手好菜八宝辣酱、红烧肉等等,都是红红的裹满酱汁,让人一见倾心,欲罢不能,不知不觉就多吃了一碗米饭。今天的红烧狮子头,是那日做清炖狮子头时一起炸好了的,冻在冰箱里,昨天有空,就拿出来红烧了一下,美味无比,依旧是米饭杀手,依旧严重影响了我的减肥大计。

小诀窍

? 晶心叮咛 ?
1.用豆腐取代肥肉,是为少油清爽,用豆丁取代油条,是为高纤健康;
2.炸狮子头时一定要中小火,慢慢炸,肉类最怕半生不熟,不易保存。

小常识

猪肉挑选技巧

奶面猪肉皮较硬

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

豆腐挑选技巧

豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。