更新时间:2019-10-18
菜谱名称:红烧狮子头
1、准备好食材。
2、将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)
3、水发海米切末,跟葱末姜泥混合。
4、嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
5、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
6、猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。
7、将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。
8、用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。
9、将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
10、取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制。
11、炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存。
12、炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味。
13、放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香。
14、烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖。
15、加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁。
16、另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜。
17、将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
18、成品图(小清新版)
19、成品图(欢乐无限拌饭版)
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
豆腐做法技巧1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
豆腐的作用益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。