当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 水煮鱼的做法

水煮鱼的做法

水煮鱼

食谱序号:9358

更新时间:2019-05-24

主料

鲤鱼(1000g)

辅料

豆芽(适量),菠菜(适量),豆腐皮(适量),蛋清(1个),平菇(适量),金针菇(适量)

厨具

煮锅

步骤

水煮鱼的做法步骤1

1、约两斤重的鲤鱼一条,去鳞、腮,跳去两侧神经线,洗干净。

水煮鱼的做法步骤2

2、去掉头尾,快刀将鱼片成片,剩下的鱼排剁成块。

水煮鱼的做法步骤3

3、将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀,腌制15分钟。

水煮鱼的做法步骤4

4、头尾及鱼排另碗放置,同样腌制。

水煮鱼的做法步骤5

5、蒜拍扁,葱切段,姜切片。

水煮鱼的做法步骤6

6、将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。

水煮鱼的做法步骤7

7、热锅,放比平时炒菜多出三倍的植物油,烧热后放入豆瓣酱,炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒,中小火炒出香味。

水煮鱼的做法步骤8

8、放鱼头尾、鱼排翻炒,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,大火翻炒。

水煮鱼的做法步骤9

9、鱼头尾、鱼排翻炒片刻后,加一些热水,放入味精和盐,水开后,将腌好的鱼片一片片放入,用筷子拨散。

水煮鱼的做法步骤10

10、同时将各种蔬菜在沸水中焯出,捞入大点的器皿内,按个人口味加盐。

水煮鱼的做法步骤11

11、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。

水煮鱼的做法步骤12

12、锅内放油,烧热,关掉火晾一下,然后视个人口味加入花椒粒和干红椒,小火慢慢炒出香味,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。

菜谱简介

看起来麻烦,其实做起来也不是很难。这些分量,够我家三口饱吃一顿。饭桌上老公忆苦思甜,一再说可惜了这么多油,提议下次继续用,我说这不是让我生产地沟油吗?呵呵,自己动手,吃吃,说说,乐乐。

小诀窍

1、鱼腹内的黑膜一定要清洗掉。鱼片以大而薄为佳。
2、酱油最好用生抽,老抽容易改变颜色。
3、可以不用蔬菜,只做鱼片。
4、调料和蔬菜以个人喜好为准。
5、喜欢辣的,可以在第7步加一些辣椒粉。

小常识

鲤鱼挑选技巧

优质的鲤鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。

鲤鱼做法技巧

1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;

2.鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;

3.通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;

4.炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;

5.巧去鱼腥味:1.将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2.鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。3.吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲤鱼的作用

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

特禀质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

鲤鱼如何保存

1天