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凉拌蕨菜怎么做

凉拌蕨菜的做法

菜谱序号:9346

菜谱名称:凉拌蕨菜

更新时间:2019-05-24

主料

野生猴腿蕨菜(350克)

辅料

盐(可放可不放),糖(一勺),醋(2勺),胡椒粉(少许),香油(少许)

厨具

其它

步骤

【爽口凉菜】巧吃野菜---凉拌蕨菜的做法步骤1

1、凉拌蕨菜食材。

【爽口凉菜】巧吃野菜---凉拌蕨菜的做法步骤2

2、蕨菜用清水反复泡去盐后用开水焯水出锅过凉,不焯水也行。

【爽口凉菜】巧吃野菜---凉拌蕨菜的做法步骤3

3、蕨菜攥去多余水分切成段。

【爽口凉菜】巧吃野菜---凉拌蕨菜的做法步骤4

4、尖椒、葱白、朝天椒都切成丝备用。

【爽口凉菜】巧吃野菜---凉拌蕨菜的做法步骤5

5、把切好的各种丝放入蕨菜中。

【爽口凉菜】巧吃野菜---凉拌蕨菜的做法步骤6

6、然后放入所有的调味料,蕨菜是盐制的,去盐后 一般以口味正好为主,如果淡了可以酌情加盐。

【爽口凉菜】巧吃野菜---凉拌蕨菜的做法步骤7

7、然后搅拌均匀即可。

【爽口凉菜】巧吃野菜---凉拌蕨菜的做法步骤8

8、做好装盘下酒不错的小菜。

菜谱简介

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜,是野菜的一种。蕨菜有几个品种,分布在东北、华北和、四川、云南等地区。在我们老家,有猴腿蕨菜,还有野鸡膀子蕨菜,等等品种,每到端午时节前后满山遍野的蕨菜吸引了各地客商前来收取,很多的都出口韩国和日本了。超市和批发市场都有卖的,一般都是会添加一些色素添加剂什么的,这个是亲属自己腌制送给我的,虽然不如卖的好看,但是味道那是超级好呢。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有山珍之王的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。据说也是恐龙时代的遗留品种。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。可以用来凉拌或者用来炒肉、者炒鸡蛋或者炖肉、做馅都都挺好吃。一直都想照这个菜,只是一直都是赶上阴天或者晚上,此菜本来不是很好看,所有一直至今才又拍了照。今天怡汝用蕨菜做了最简单也是饭店最长见的一款小菜【凉拌蕨菜】,别说自己拌的,味道非常不错呢,喜欢的朋友不妨自己动手试试看哦! 蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等,它不但营养丰富而且蕨菜根中含有一种高级淀粉,除了一般药用或炒食外,经磨过滤,可以制成蕨粉,也就是我们吃的蕨根粉,目前在饭店里也很叫座的小菜。它可以代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品,又可用来酿酒,提取酒精。 蕨菜的营养价值:1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效; 2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压; 3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用; 4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果; 5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力; 6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

小诀窍

1、蕨菜是盐制的,很咸,一定要用清水泡去多余盐分。我一般泡半天左右,中间换一次水。

2、蕨菜不管是炒还是拌,都要放点糖,会更鲜美。

3、如果你买的超市的,要检查一下盐度在决定泡的时间。

4、喜欢吃辣的朋友还可以放点香辣油,我的吃完了没有放,一个朝天椒的辣正好我吃。

小常识

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