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糊涂鸡的做法

糊涂鸡的做法

菜谱序号:9317

菜谱名称:糊涂鸡

更新时间:2019-05-24

主料

三黄鸡(二斤左右)

辅料

厨具

煮锅

步骤

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤1

1、三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤2

2、冷水下锅,加葱段,姜片,料酒进行焯水

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤3

3、烧开后,洗去血沫,再重新冷水下锅,加几片姜

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤4

4、大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火,上盖

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤5

5、泡二十分钟后捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤6

6、泡辣椒切成小圈

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤7

7、蒜剁成蓉

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤8

8、泡姜切成末

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤9

9、葱切成葱花

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤10

10、做这道菜的调料时,泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤11

11、泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少,然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油,这两种的比例按1比2来调配,这样,一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤12

12、把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块,为什么要用手撕而不用刀切,这是为了让鸡肉更好的入味。

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤13

13、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了。

小诀窍

馨怡有话说:

最后还应说明一点,什么是泡椒红油?泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。

用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩,使其成菜后红艳油亮,还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。如果没有预制这种泡椒红油,以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。

小常识

三黄鸡做法技巧

1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

三黄鸡的作用

三黄鸡的营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品;

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等;

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

-收起

三黄鸡食用禁忌

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。