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花儿朵朵蛋糕卷的做法

花儿朵朵蛋糕卷的做法

菜谱序号:9280

菜谱名称:花儿朵朵蛋糕卷

更新时间:2019-05-23

主料

低筋面粉(80g),蛋白(4个),蛋黄(3个),细砂糖(35g(蛋黄糊)),色拉油(40ml),水(60ml),可可粉(8g),玉米淀粉(1小勺),柠檬汁或白醋(2滴)

辅料

草莓(5颗),打发好淡奶油(适量)

厨具

电烤箱

步骤

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤1

1、准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤2

2、蛋黄加入35g细砂糖,用打蛋器打至发泡,再依次加入水、色拉油,滴2滴柠檬汁搅拌均匀

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤3

3、蛋黄糊中筛入低粉和半小勺的玉米淀粉

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤4

4、用打蛋器打成均匀的流线面糊

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤5

5、蛋白分二次加入细砂糖30g,用打蛋器打发

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤6

6、再加入剩下的半小勺玉米淀粉打至湿性发泡

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤7

7、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤8

8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成细腻蛋糕糊

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤9

9、取少量原味面糊加点低粉装入裱花袋,尖角剪一小口

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤10

10、烤盘上铺油纸,上面刷层油,拿裱花袋描绘出小花图案,然后放入预热好170°的烤箱1.5分钟

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤11

11、将剩下的面糊加入可可粉拌匀

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤12

12、将可可面糊倒在烤盘上面抹平

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤13

13、用力震出大气泡,放入预热好170的烤箱,上下火,烤17分钟左右。

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤14

14、烤好的蛋糕片马上倒扣防回缩,趁热撕去油纸

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤15

15、稍凉再倒过来,下面铺张干净的油纸,切去四边,在中间划几刀

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤16

16、抹上打发好的奶油

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤17

17、再隔段摆上草莓块

【彩绘蛋糕系列】花儿朵朵蛋糕卷的做法步骤18

18、慢慢卷起来,用纸包起来放冰箱冷藏定型,最后用巧克力酱点出花心即可。

菜谱简介

继续彩绘蛋糕卷系列,想把蛋糕卷做好做精还需要不断地历练,春天里来花儿朵朵开,这么好的天色应该做个花儿蛋糕卷来映映景,本来是做白底红花的,关健时刻找不着红色素了,只好做可可味的了,不过这样搭配也别有风味!今天用的是奶油草莓馅很好吃耶!

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。