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泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪的做法

菜谱序号:9278

菜谱名称:泡椒凤爪

更新时间:2019-05-23

主料

鸡爪(500克),泡椒(适量)

辅料

葱白(适量),生姜(适量),八角(5朵),桂皮(1块),花椒(适量),料酒(2汤勺),食盐(2茶勺),白糖(2茶勺)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

夏日小凉菜—泡椒凤爪的做法步骤1

1、主料鸡爪和泡椒。

夏日小凉菜—泡椒凤爪的做法步骤2

2、鸡爪洗净,剪去脚趾,一分为二。

夏日小凉菜—泡椒凤爪的做法步骤3

3、锅中加水,下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。

夏日小凉菜—泡椒凤爪的做法步骤4

4、水开以后,放入鸡爪。

夏日小凉菜—泡椒凤爪的做法步骤5

5、盖上盖子煮至水开,再煮5分钟左右。

夏日小凉菜—泡椒凤爪的做法步骤6

6、取出鸡爪放于盆中,在水龙头下,开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。(为了不费水,也可以换成用清水浸泡,中间换上几次水即可)

夏日小凉菜—泡椒凤爪的做法步骤7

7、冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。

夏日小凉菜—泡椒凤爪的做法步骤8

8、取一容器,放入适量连同汤汁的泡椒,然后调入少许白糖拌匀。(加入白糖是为了增鲜,不用多加)

夏日小凉菜—泡椒凤爪的做法步骤9

9、放入鸡爪,盖上盖子,入冰箱冷藏一夜即可食用。(泡椒的汤汁要能浸泡凤爪)

夏日小凉菜—泡椒凤爪的做法步骤10

10、腌制好的泡椒凤爪。

菜谱简介

泡椒凤爪,是一道很好的夏日小凉菜,用来下下小酒也不错,外观洁白、清脆爽口、嚼劲十足。无论是一家人在阳台上乘凉也好,还是围坐沙发看电视也罢,一壶清茶、一碟凤爪,闲言碎语话家常、日子多么简单而快乐!

小诀窍

诗心片语:
1:如果喜欢鸡爪糯点的话,就多煮一下,喜欢Q点就少煮一下,看个人口味。
2:煮好后冲凉水,是为了去除鸡爪表面的胶质,免得腌制的时候汁水浑浊。
3:如果爱辣的话,可以把部分泡椒切碎,那样就很辣了。
4:腌制时泡椒水要能浸住凤爪,如果泡椒水不够的话,就用凉白开加糖、醋、盐调制一些汤汁加入泡椒水里。
5:腌制一夜就很入味了,想要更入味的话就多腌制些时间。腌制时不时的拿出来翻拌一下。

小常识

鸡爪挑选技巧

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

鸡爪做法技巧

常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口

鸡爪的作用

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。