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玉米发糕怎么做

玉米发糕的做法

菜谱序号:9252

菜谱名称:玉米发糕

更新时间:2019-05-23

主料

面粉(200克),玉米粉(100克),牛奶(180克)

辅料

大枣(适量),黑加仑普通干(适量)

厨具

蒸锅

步骤

玉米发糕的做法步骤1

1、大枣和葡萄干提前放沸水中,洗干净,浸泡十分左右。

玉米发糕的做法步骤2

2、大枣取出,切掉两端。

玉米发糕的做法步骤3

3、小刀子纵向切开,转动刀子,将枣核切掉。

玉米发糕的做法步骤4

4、用剪刀将大枣一端剪成扇形,依次完成。

玉米发糕的做法步骤5

5、取一片大枣,卷起。

玉米发糕的做法步骤6

6、将其他大枣片依次卷在外。

玉米发糕的做法步骤7

7、一朵大枣玫瑰就做成了。

玉米发糕的做法步骤8

8、面粉和玉米粉混合。(比例可以由个人喜好而定,1:1也可)

玉米发糕的做法步骤9

9、加入白糖,发酵粉,倒入牛奶。

玉米发糕的做法步骤10

10、和成面团,静置片刻。

玉米发糕的做法步骤11

11、将面团均分成两个,揉成光滑的面团。

玉米发糕的做法步骤12

12、6寸蛋糕模,中间抹油。

玉米发糕的做法步骤13

13、取一个面团,擀成圆饼,将其放入蛋糕模底。

玉米发糕的做法步骤14

14、豆沙馅,擀成圆饼,放在中间。

玉米发糕的做法步骤15

15、另一个面团,擀成圆饼,放在上面。

玉米发糕的做法步骤16

16、将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面,点缀洗净的葡萄干。

玉米发糕的做法步骤17

17、蒸锅放水,将水稍微烧热,大约保持锅内38度左右的温度,将蛋糕模放入。

玉米发糕的做法步骤18

18、发酵大约半小时至一小时。开火,出热气开始算起,蒸30分钟。(根据大小,厚薄而定,6寸蛋糕模可以蒸30分钟)

菜谱简介

随着西式甜点的引入,越来越多的家庭主妇加入到烘焙大军中来。双双09年加入烘焙大军,在全家吃成胖子后激流勇退,恍然大悟: 西式甜点大多多糖、多油,其实并不是特别适合中国人的胃口和体质。偶尔为之谓之增加生活情调的小资体验,日久生情的还是老祖宗留给我们的传统美食。玉米发糕,就是自小吃惯的传统美食,小时候妈妈就经常做给我和弟弟吃。玉米发糕长相简朴,注重的则是内在美,营养丰富,细嚼之下,浓郁的玉米清香和回味的甘甜。少糖,无油,所需材料取材方便,烹饪工具也是家常蒸锅而已。做法简单,仅需三步即可完成,和面,发酵,蒸熟。晚上散步回来,和面,整形,发酵,然后蒸熟,就这么简单。第二天早晨,我不用起来忙活做饭了,懒刘同志给热一下就得了!给俊良热一杯牛奶,营养早餐就这么搞定了!

小诀窍

1、大枣提前浸泡,焯水,可以使枣的外皮有韧性,不容易破损。
2、玉米面和面粉的比例随个人喜好,没必要拘泥。
3、面团和好后,可以稍醒发,也可以直接操作。
4、整形完成,将其放入蒸锅发酵,放蒸锅发酵主要是为了克服天冷的现实,如果天热,可放外面发酵。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。