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酒香铁板土豆仔怎么做

酒香铁板土豆仔的做法

菜谱序号:9240

菜谱名称:酒香铁板土豆仔

更新时间:2019-05-23

主料

土豆仔(400克),五花肉块(250克)

辅料

洋葱块(200克)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

酒香铁板土豆仔的做法步骤1

1、锅中放少许油烧热,然后把土豆仔下入锅中煎炸,当土豆煎成金黄色时捞出备用。

酒香铁板土豆仔的做法步骤2

2、用锅中的底油下入五花肉块进行煎炸,把五花肉煎出油表皮呈金黄色时捞出备用。

酒香铁板土豆仔的做法步骤3

3、滗出锅中的油脂只留少许底油即可,然后放入冰糖块炒化。

酒香铁板土豆仔的做法步骤4

4、当冰糖融化后微微泛黄时放入香料和葱姜煸炒爆香。

酒香铁板土豆仔的做法步骤5

5、最后放入煸炒好的五花肉略加翻炒,注入少许开水倒入绍兴花雕酒。

酒香铁板土豆仔的做法步骤6

6、锅中再倒入适量酱油和蚝油搅匀。

酒香铁板土豆仔的做法步骤7

7、汤烧开后改小火盖上锅盖焖制35分钟。

酒香铁板土豆仔的做法步骤8

8、肉焖熟后放入煎炸好的土豆仔略炒。

酒香铁板土豆仔的做法步骤9

9、再次盖上锅盖焖制20分钟。

酒香铁板土豆仔的做法步骤10

10、把土豆仔焖透焖熟后用旺火收汁,当汤汁收至50%后改用微火保温。

酒香铁板土豆仔的做法步骤11

11、把铸铁的炙子铁板上火烧热。

酒香铁板土豆仔的做法步骤12

12、另起锅滴入少许油下入洋葱块煸炒均匀,然后放少许蚝油翻炒。

酒香铁板土豆仔的做法步骤13

13、把洋葱炒至断生后倒入铁板内。

酒香铁板土豆仔的做法步骤14

14、往烧好的土豆里撒入少许黑胡椒碎和味精炒匀。

酒香铁板土豆仔的做法步骤15

15、当把胡椒炒出香味后便可出锅,把烧好的土豆仔倒入铁板内,铁板下垫好垫盘便可连同铁板一同上桌,香喷喷的铁板土豆仔就做好了。

菜谱简介

现在,北京的菜市场有一种新鲜的小土豆刚刚上市,周日休息时买了一些。这种土豆很小制作时可不用切,直接用来烧菜即可。小土豆也称为土豆仔,吃起来沙沙的面面的口感非常好,今天就用它做道菜,叫做酒香铁板土豆仔。里面搭配了一些五花肉,用绍酒加适量清水来烧制,口味有些类似东坡肉,非常好吃!做法如下;

小诀窍

此菜特点;菜色红润油亮、花雕美酒飘香、土豆绵软酥烂、肉香入口即化、味道浓香味美、略带胡椒香辣。

温馨提示;
1、选择土豆仔的个头要均匀,以不超过3厘米直径的为宜。
2、烧肉时酒和水各占一半为好,这样酒香味儿更为浓香,吃起来才会有东坡肉的味道。绍兴的花雕酒较贵一些,如为了经济实惠些还可以使用上海黄酒代替,但要适当多放一些,因为它没有花雕酒的香气浓郁。
3、猪肉选择薄皮的五花三层的小猪肉为好,这样会很容易炖的酥烂,味道才香浓,如使用一般的猪肉就要炖的久一些,把肉炖的酥烂才好吃。
4、黑胡椒碎如没有可不放。由于蚝油和好的酱油味道很鲜美,可不需再另行放盐。

大炒勺的这款私房独家美食“酒香铁板土豆仔”就做好了,供朋友们参考!

小常识

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