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梅香猪蹄的做法

梅香猪蹄

食谱序号:92

更新时间:2019-03-26 19:32:31

主料

猪蹄(1只(约600g)),话梅(8颗),红辣椒(2根),八角(3个),姜片(15g),蒜仁(3瓣)

辅料

酱油(80ml),水(400ml),冰糖(20g),绍兴酒(40ml)

厨具

焖烧锅、汤锅

步骤

梅香猪蹄的做法步骤1

1、话梅用少量开水浸泡半小时;红辣椒对半切开(怕辣的可以去掉籽)洗净沥干水分;姜切片,蒜仁拍碎备用;

梅香猪蹄的做法步骤2

2、将猪蹄上的毛除净后,剁成小块洗净沥干水分备用;

梅香猪蹄的做法步骤3

3、锅中烧开水,放入猪蹄焯一遍捞出沥干水分;

梅香猪蹄的做法步骤4

4、然后再用清水冲洗一遍,冲掉猪蹄上少量的浮沫;

梅香猪蹄的做法步骤5

5、放上炖锅(或者焖烧锅、高压锅),加入焯好的猪蹄、辣椒、姜片、泡好的话梅(泡话梅的水也一起加入)以及所有的调味料;

梅香猪蹄的做法步骤6

6、大火煮开后转小火,盖上焖烧约40分钟至猪蹄熟软即可。

菜谱简介

猪蹄,又称猪脚、猪手、元蹄、肘子、猪肘子。不过不论哪种叫法,反正都是猪的蹄子就是了……O(∩_∩)O哈哈~……猪蹄,大家肯定都不陌生,这个让女人既爱又恨的东西,因为它不仅是美容养颜佳品,同时却也是比较涨脂肪的东东……可是,可是,可是……在这美味当前,就只想美容养颜,长膘的神马先哪边凉快哪边呆着去吧……O(∩_∩)O哈哈~猪蹄的营养价值,大家肯定都有耳闻了……最有名的就是其中的胶原蛋白质了,在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。一般人群都可以食用,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品哦~~~前段时间,白菜的同事从家乡带来了一大包话梅。一点点咸,有点点甜,平时总是时不时地丢一颗在嘴里。吃了好久,总是吃不完……今天干脆拿点来做菜……梅子的甘甜香,八角的香气,配上冰糖、酱油,再慢火细炖上1个钟头,不用开锅,厨房里已经到处都弥漫着诱人的香味儿了。

小诀窍

1.猪蹄一定要让店里的彻底砍成一块一块的。超市里太马虎,就帮我剁了一半一半的,自己回来继续加工到想哭~~~%>_<%2.话梅可以选九制话梅、紫苏梅等自己喜欢的口味,话梅提前浸泡,泡话梅的水不要倒掉,也一起倒进锅中,这样味道更加浓郁;3.猪蹄事先用水焯一下是为了去除浮沫,到时候炖煮的时候汤汁比较干净;4.我用的是铸铁炖锅。可以使用家里边现有的锅如焖烧锅,高压锅,砂锅等等,根据锅的性质不同和自己喜欢猪蹄的软烂程度的不同来调节炖煮的时间;5.以上的调味料是个人口味的喜好,可以根据自己的咸淡喜好酌情调整。

小常识

猪蹄挑选技巧

1.要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。

2.要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。

3.最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵。过白、发黑的及颜色不正的不要买;经过化学物质处理的,或者腐烂变质的,有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

猪蹄的作用

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄食用禁忌

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

猪蹄如何保存

2天左右

猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。

蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。猪蹄筋最好趁新鲜制作成菜,如暂时不用,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。

红辣椒挑选技巧

以外表鲜艳有光泽,没有干枯、腐烂、虫害者为佳。

红辣椒做法技巧

1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.在切干辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

红辣椒的作用

和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚

湿热质、阴虚质、特禀质体质应忌食或少食;

红辣椒如何保存

3-7天