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糖醋小排怎么做

糖醋小排的做法

菜谱序号:9175

菜谱名称:糖醋小排

更新时间:2019-05-23

主料

精小排(500g)

辅料

厨具

炒锅

步骤

手法最简单作料最家常的糖醋小排的做法步骤1

1、小排骨用清水浸泡3-4小时,加入几片生姜。中间多次换水,换水时保留生姜。

手法最简单作料最家常的糖醋小排的做法步骤2

2、泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。

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3、葱切段,姜蒜切片备用。

手法最简单作料最家常的糖醋小排的做法步骤4

4、起炒锅烧热后加入花生油,放入排骨,大火煸炒。

手法最简单作料最家常的糖醋小排的做法步骤5

5、炒至排骨水分收干、开始出油时转小火,继续煸炒至两面金黄。

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6、加入料酒,迅速煸炒均匀。

手法最简单作料最家常的糖醋小排的做法步骤7

7、依次加入生抽、老抽、蚝油,煸炒均匀。

手法最简单作料最家常的糖醋小排的做法步骤8

8、加入葱姜蒜,煸炒均匀。

手法最简单作料最家常的糖醋小排的做法步骤9

9、加入开水,没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足,中间不可以放水。如果拿不准,可以多加点儿,炖和收汁时多用点时间就是。

手法最简单作料最家常的糖醋小排的做法步骤10

10、盖上锅盖,改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。

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11、加入冰糖,改大火,不断翻炒,边收汁边融化冰糖,这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。

手法最简单作料最家常的糖醋小排的做法步骤12

12、最后加入香醋,翻炒均匀,加盐调味即可起锅。加盐要适度,因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。

菜谱简介

作料最常见:葱姜蒜,油盐酱醋糖而已,唯一多加一味蚝油,也是家中常备的。 手法最简单: 1、排骨不过油、不焯水,而是用姜水浸泡。 2、中间不起锅,一气呵成。 3、不加水淀粉,一样汤汁浓稠红亮。

小诀窍

1、广东菜做排骨等肉类,有一道工序叫“俾水”(大概是这个字),就是把肉类放在流动的水下面长时间冲洗,据说有些酒楼要开着水龙头冲洗4个小时以上,目的是去除血水和腥味,还能让排骨变得更滑嫩。咱们就别这么不环保了,提前浸泡,多换几次水,大致也差不多。这个方法比过油简单方便,比焯水更能保持肉质的水分和原滋味。

2、排骨先大火煸炒,炒至两面金黄,既可以封住肉质中的水分,又可以煸炒出一部分油脂(慢炖前基本都撇除),可使排骨油而不腻。

3、不用淀粉,汤汁仍然浓稠红亮,肉质也不干不柴,归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油,提鲜、提味非常明显。

4、冰糖提前放和收汁前放都可以,但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋,当然也可以根据自己的喜好调节。

5、糖醋菜就不要再加味精、鸡精等调味品了。

6、没有生抽、老抽,直接用酱油就好。

小常识