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蒜蓉辣酱怎么做

蒜蓉辣酱的做法

菜谱序号:9088

菜谱名称:蒜蓉辣酱

更新时间:2019-05-22

主料

红杭椒(1000克),番茄(200克),蒜子(400克)

辅料

生姜(5克)

厨具

炒锅

步骤

心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的做法步骤1

1、1.将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块,生姜去皮切米待用

心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的做法步骤2

2、2.将蒜子放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用

心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的做法步骤3

3、3.加入红杭椒继续打茸

心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的做法步骤4

4、4.再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀

心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的做法步骤5

5、5.铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌

心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的做法步骤6

6、6.当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的做法步骤7

7、7.当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的做法步骤8

8、8.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的做法步骤9

9、9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可

菜谱简介

近年来关于食品安全的消息是在是太多了,不管是大道消息,还是小道消息,是在是太让心蓝胆战心惊了,这整一个毒食时代嘛。国人身体儿倍棒,让我们放心大胆的用我们撑涨的肚子去做抗腐蚀性实验。经济的繁荣,社会的进步需要付出代价,温饱同样也是需要付出代价的。难为了心蓝是个典型的吃货,想吃但是不敢吃的感觉实在是太难受了。所以现在心蓝基本上自己做调料和酱汁,一日三餐自己做,能推掉的应酬就推掉,希望渺茫的盼着自己能获得长久健康一些,虽然是毒食时代,心蓝还是不愿意闭眼吃饭。

小诀窍

啰里啰嗦:
1. 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低
2. 整个熬制过程时间不得少于1个半小时,最好控制在接近2小时,否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣
3. 先打蒜蓉,再打杭椒,再打番茄,这样的顺序料理机清理起来会轻松一些
4. 整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底(这就好像烘焙的恐怖揉面一样,嘿嘿,胳膊都搅断)
5. 先加糖,再加盐和味素,再加米醋,这样的顺序,熬制出来的辣酱口感最好
6. 辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,辣酱熬制好冷却后进冰箱保存
7. 此款辣酱熬制成功后,口感应该是绵柔清爽,浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,配合辣椒红油使用,完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低

小常识

番茄做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

番茄的作用

健胃消食,清热解毒,凉血平肝,生津止渴,补血养血,增进食欲,牙龈出血,近视眼,贫血,防癌,高血压,美容,防衰老

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。