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地三鲜的做法

地三鲜的做法

菜谱序号:9052

菜谱名称:地三鲜

更新时间:2019-05-22

主料

土豆(2个),茄子(2根),青椒(1根)

辅料

蒜末(2瓣)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤1

1、准备好材料。

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤2

2、土豆去皮后切小块,冲洗下。(不要切太大,不易熟)

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤3

3、青椒洗净后去籽也切成块状;蒜切末。

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤4

4、茄子洗净切块后,加入少许盐提前腌渍一下。

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤5

5、调些许的水淀粉备用。

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤6

6、锅内倒少许油,放入土豆,用中小火煎。

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤7

7、煎成表面金黄脆皮,即可乘出。

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤8

8、锅内留余油,把青椒块也放入煎到表面稍稍变焦,乘出。

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤9

9、余油,将腌渍过的茄子挤下水分后,放入锅内,小火煎软煎透,乘出。

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤10

10、锅内重新放入少许油,把蒜末爆香。

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤11

11、开大火,将煎过的三种食材一起放入锅内翻炒会,再加入料酒1勺,生抽1勺,少许盐,鸡精,白糖少许,少许热水,翻炒均匀。

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤12

12、最后,将调后的水淀粉沿着锅边倒入,大火收汁即可。

【少油版】地三鲜 (北方家常菜)的做法步骤13

13、腌渍过的茄子,在炒至过程中不易吸油和粘锅。

小常识

土豆挑选技巧

土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

茄子挑选技巧

茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

青椒挑选技巧

1.顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。

2.未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。

3.不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。