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酱酸莴苣怎么做

酱酸莴苣的做法

菜谱序号:9029

菜谱名称:酱酸莴苣

更新时间:2019-05-22

主料

莴苣(1000g)

辅料

甜面酱(500g)

厨具

其它

步骤

酱酸莴苣的做法步骤1

1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里,撒入精盐腌渍2小时。

酱酸莴苣的做法步骤2

2、一般莴苣腌渍的变软即可。

酱酸莴苣的做法步骤3

3、把腌渍好的莴苣摆放在通风处,晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐,这样酱制的酱菜味道是酸甜的。

酱酸莴苣的做法步骤4

4、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里,倒入甜面酱,少许白糖。

酱酸莴苣的做法步骤5

5、翻动莴苣,让甜面酱覆盖住莴苣,一天翻动一次酱制7天即可。

菜谱简介

腌菜应该是我们日常居家过日子的必备的一种小菜,早点时候就着喝粥,正餐的时候摆上一盘爽脆或酸甜适口的小咸菜都不失是一种惬意的滋味。世界三大名腌菜:涪陵榨菜、德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜。印象中朝鲜的泡菜应该是世界名腌菜的,但在涪陵榨菜、甜酸甘蓝、酱黄瓜的面前就没有位置了。济宁有名的酱菜是玉堂酱菜,是济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂,用南方技术生产北方风味酱菜,一时被誉为"京省驰名"、"誉压江南"。主菜有包瓜、磨茄等。从清代至今拥有百年历史,是山东闻名遐迩的小吃之一。酱菜是不能叫咸菜的,因为酱菜是腌菜里的顶配,口感酱香爽脆是咸菜所无法比肩的。玉堂酱菜是真的好吃,可价格也是真贵,日常吃的话就有点奢侈了。好在现在有 DIY、山寨等技法,那就自己在家做个简单的酱菜吃,既满足的胃口又可以体验一次DIY的乐趣。我做酱菜的过程纯粹是自己杜撰出来的,如有雷同实属巧合。

小诀窍

1、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。
2、腌渍咸菜类的要腌渍7天以上再食用,可部分减少亚硝酸盐的伤害。

小常识

莴苣的作用

莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

1.开通疏利、消积下气

莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2.利尿通乳

莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3.强壮机体、防癌抗癌

莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。

4.宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

莴苣食用禁忌

视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。