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自制香辣牛肉干怎么做

自制香辣牛肉干的做法

菜谱序号:9024

菜谱名称:自制香辣牛肉干

更新时间:2019-05-22

主料

牛肉(500克)

辅料

油(500克)

厨具

烤炉、炒锅

步骤

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云的做法步骤1

1、牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云的做法步骤2

2、牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云的做法步骤3

3、坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云的做法步骤4

4、牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云的做法步骤5

5、坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云的做法步骤6

6、下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云的做法步骤7

7、下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云的做法步骤8

8、油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云的做法步骤9

9、转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云的做法步骤10

10、坐锅起油,下辣子红油炒匀

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云的做法步骤11

11、下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅

心蓝手制私房菜【自制香辣牛肉干】——除却巫山不是云的做法步骤12

12、入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

菜谱简介

人生是短暂的,数十年弹指而过;人生又是漫长的,近万日踌躇徘徊……不管是漫长还是短暂,记忆中总有那挥之不去刻骨铭心的人、情、事、味,让我们无法忘怀。第一口乳汁、第一次恋爱、第一次为人父母、第一次成功、第一次失败……太多的第一次,太多的难以替代。你永远也忘不了那第一次打开你心扉的恋人,不管过程是甜蜜还是痛苦,不管结局是悲伤还是喜悦,午夜梦回之时,朦胧中浮现最多的就是清晰又模糊的身影。你永远也忘不了那第一次让你觉得温暖的父母,不管是絮絮唠叨还是无声关切,不管是责备教诲还是由衷赞扬,彷徨失落之时,第一个渴望倾诉的就是那两鬓斑白的双亲。你永远也忘不了那第一次让你惊艳的味觉,不管是山珍海味还是清汤小菜,不管是龙肝凤胆还是土灶杂粮,觥筹交错之间,总觉得怅然若失不是那记忆中的味道。……这道牛肉干就是她为我做的第一道零食,经我改良,上千次的试制,口感、味道已经接近完美。反倒是成为她曾经最爱吃的零食。当然,如果您要我做出那种红彤彤像小孩脸一样的牛肉干,对不起,没色素,咱做不出来。再难下笔,想起伊人,宛在水中央,此生不复相见,心如刀割。草草收笔,见谅。曾经沧海难为水,除却巫山不是云。

小诀窍

罗里吧嗦:
1. 牛肉应选牛座子肉,横切牛肉竖切猪,你懂的
2. 牛肉干就是牛肉干,纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”,风干的叫牛干巴或风吹牛肉,你懂的
3. 烤箱怎么更改温度标准大家知道吧
4. 调味我只用盐,因为我的老卤水味道很足,您自己看着办
5. 牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序,基本上血水出净,且肉质不老,味道比较浓郁,同时可以保证你的油和卤水的质量
6. 牛肉刚下油锅时,油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合,水分炸干后油色就会回复清亮,表面上的浮沫是残余杂质,及时撇净,可以保护油质
7. 因为牛肉切的是条(你也可以切块、切厚片),牛肉表面积大,在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致,所以必须不断搅拌翻身,而且动作幅度要比较大,第一可以控制油温,第二可以尽可能的使牛肉均匀受热,上色一致,不糊不焦(不信你停个一两分钟看看,牛肉表面颜色必然有深有浅)
8. 牛肉干成品保质期长短,取决于水分去除程度,水分越少保存越久,我采用先炸再低温烘烤的方法,配合适宜油温和炸烘时间,可以去除约90%以上的水分
9. 若全部将牛肉水分去除,牛肉干成品必然口感发柴,肉质容易松散破碎,这需要对油温和炸烘时间的精确掌控
10. 牛肉干重量减轻非常严重,1斤牛肉大约得3两左右牛肉干,很不划算,而且制作过程非常累人,要有心理准备
11. 这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬,香味扑鼻,鲜辣可口,比超市的牛肉干强悍太多,常温密封保质期可达半

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。