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香菇豆腐煲的做法

香菇豆腐煲的做法

菜谱序号:9022

菜谱名称:香菇豆腐煲

更新时间:2019-05-22

主料

老豆腐一块(500g),香菇(200g),青菜心(3颗)

辅料

厨具

瓦煲、炒锅

步骤

香菇豆腐煲的做法步骤1

1、主材:北豆腐、香菇、青菜心。

香菇豆腐煲的做法步骤2

2、调料:酱油、陈醋、郫县豆瓣酱、剁椒酱、洋葱、香葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、糖。

香菇豆腐煲的做法步骤3

3、香菇洗净焯水,加点盐杀菌。

香菇豆腐煲的做法步骤4

4、豆腐切1公分左右片;洋葱切条、姜切沫、蒜压扁后切碎。

香菇豆腐煲的做法步骤5

5、加热炒锅,凉油中火,豆腐片两面煎炸成焦黄色。

香菇豆腐煲的做法步骤6

6、另起灶,把洋葱码再砂锅底部,再码入煎好的豆腐。

香菇豆腐煲的做法步骤7

7、炒锅再次加热,煎完豆腐的余油先把香叶、桂皮、八角煸出香味。

香菇豆腐煲的做法步骤8

8、再下姜蒜末,煸炒出香。

香菇豆腐煲的做法步骤9

9、加入一勺郫县豆瓣酱和一勺剁椒酱、半勺糖。

香菇豆腐煲的做法步骤10

10、倒入酱油、陈醋,调匀。

香菇豆腐煲的做法步骤11

11、加一碗水火高汤,待汤料开锅。

香菇豆腐煲的做法步骤12

12、砂锅中码入香菇(可适当切开)。

香菇豆腐煲的做法步骤13

13、开锅的汤料倒入砂锅。

香菇豆腐煲的做法步骤14

14、让豆腐全浸入汤料中即可,中火炖十分种左右,开盖收汁。中途轻轻用筷子扒拉几下,确认没有粘底即可,不可大翻。

香菇豆腐煲的做法步骤15

15、汤汁收的差不多后,延锅边码入青菜心,关火,撒上香葱碎。豆腐跟香菇很入味,要尝一下再决定是否要加盐,加多少盐。

菜谱简介

豆腐要选老一点的北豆腐,说是煲,实际没什么汤,汁被收的差不多了。这道菜虽为素菜,因为料足,加上香菇和豆腐都很能吸味,吃起来一点不觉得素,味道非常厚实丰富,微辣咸香。煎过的豆腐经过的炖煮,饱含汤汁,咬一口皮焦韧、心软嫩,下饭,解馋,健康,安心。

小常识

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃