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幻彩蝴蝶面怎么做

幻彩蝴蝶面的做法

菜谱序号:9012

菜谱名称:幻彩蝴蝶面

更新时间:2019-05-22

主料

面粉(600克)

辅料

三色蔬菜汁(各60克),清水(60克)

厨具

煮锅

步骤

心蓝手制私房菜【幻彩蝴蝶面】——HOLD住!极度萌物来袭的做法步骤1

1、1.胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用

心蓝手制私房菜【幻彩蝴蝶面】——HOLD住!极度萌物来袭的做法步骤2

2、2.面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光

心蓝手制私房菜【幻彩蝴蝶面】——HOLD住!极度萌物来袭的做法步骤3

3、3.将4个面团擀成较厚的面片

心蓝手制私房菜【幻彩蝴蝶面】——HOLD住!极度萌物来袭的做法步骤4

4、4.将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时

心蓝手制私房菜【幻彩蝴蝶面】——HOLD住!极度萌物来袭的做法步骤5

5、5.将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片

心蓝手制私房菜【幻彩蝴蝶面】——HOLD住!极度萌物来袭的做法步骤6

6、6.将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状

心蓝手制私房菜【幻彩蝴蝶面】——HOLD住!极度萌物来袭的做法步骤7

7、7.将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块

心蓝手制私房菜【幻彩蝴蝶面】——HOLD住!极度萌物来袭的做法步骤8

8、8.用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可

菜谱简介

心蓝喜欢做面食,因为揉面团的时候,总觉得是在玩橡皮泥,让我想起当我还是小孩纸的年代。玩橡皮泥不能只有一种颜色,五颜六色才有趣。所以心蓝总是喜欢用各种蔬菜汁代替水来和面。胡萝卜汁、菠菜汁、紫薯汁、苋菜汁、番茄汁、紫甘蓝汁……凡是能看得到的带颜色的蔬菜,心蓝都尝试过,呵呵。今天心蓝好想吃蝴蝶面,于是又开始玩橡皮泥。红色、橙色、绿色、白色,眼看着面团变成面片,心蓝开始操刀。在下刀的一刹那,一个念头闪过心蓝的脑海,纯一色的面片玩了好多次了,今天能不能来点新花样呢?对,咱来玩次幻彩!于是,就有了这次的彩蝶翩翩舞。于是,就有了这次的彩蝶戏花间。于是,就有了这个极度萌物,嘿嘿。烹饪是一个万能的魔术师,只要你想得到,就能做的到。一种食材,看我七十二变!萌,原来如此简单。萌,就是一种可爱的态度,一颗童真的心。真的,其实你并不老,你是最年轻的,嘿嘿。

小诀窍

罗里吧嗦:
1. 将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连
3. 夹面片时不要太用力,面片较干,容易夹断夹裂
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话
6. 心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
7. 据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿

小常识