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豆瓣茄子的做法

豆瓣茄子

食谱序号:90

更新时间:2019-03-26 19:19:54

主料

长茄子(2个),红彩椒(1/2个),黄彩椒(1/2个),大蒜(6瓣)

辅料

五香粉(1/2小勺),郫县豆瓣酱(4小勺),白砂糖(1/2小勺)

厨具

炒锅

步骤

超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤1

1、准备好上述所需食材。

超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤2

2、茄子切块、彩椒切块、大蒜切末。

超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤3

3、锅内放稍多一些的油烧热,放入茄子,快速煎炒。

超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤4

4、待茄子表面金黄变软盛出备用。

超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤5

5、底油翻炒彩椒,盛出备用。

超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤6

6、净锅重新放油,爆香豆瓣酱。

超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤7

7、放入蒜末炒香。

超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤8

8、倒入炒好的茄子。

超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤9

9、加入五香粉炒匀。

超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤10

10、放入炒过的彩椒。

超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤11

11、加入白糖。

超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤12

12、大火掂炒均匀即可。

菜谱简介

对于生娃后的人来说,时间真的非常宝贵。除去陪伴宝宝的时间,还要做家务、还要买菜、还要想着赚钱、还要恶补育儿知识,等等等等,剩给自己的时间,几乎为零。很多时候,想读一本书,想看一部剧,甚至想烤个蛋糕,做个爱吃却又费工夫的菜,真的是很奢侈的事儿。所以,把菜做的好吃又快速,渐渐成了俺的习惯。 茄子是很下饭的食材之一,这里的茄子不用去皮,因为茄子皮里含丰富的维生素P,这在其他食材中很难找到,不去皮的另一个好处是吸油少,大火快炒,可以让茄子快速熟软,表皮又不会发硬。 这道香辣味的茄子浇在米饭上,那叫一个香。

小诀窍

茄子是很下饭的食材之一,这里的茄子不用去皮,因为茄子皮里含丰富的维生素P,这在其他食材中很难找到,不去皮的另一个好处是吸油少,大火快炒,可以让茄子快速熟软,表皮又不会发硬。

小常识

长茄子挑选技巧

以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

阳虚质、特禀质体质应忌食或少食;

长茄子如何保存

5-7天

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