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小瓜炒肉的做法

小瓜炒肉的做法

菜谱序号:9

菜谱名称:小瓜炒肉

更新时间:2019-03-23

主料

猪肉(约150克),小瓜(1个)

辅料

蒜头(3瓣),辣椒(1只)

厨具

炒锅

步骤

小瓜炒肉的做法步骤1

1、把肉切成块放在碗里,加入生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/4茶匙和红椒粉Paprika1/2茶匙,用手抓腌至起粘性,加水1汤匙,再抓腌至水被完全吸收,加玉米淀粉1/2茶匙,再抓腌均匀,静置15分钟;

小瓜炒肉的做法步骤2

2、将小瓜和辣椒切成菱形块,蒜头剁成茸;

小瓜炒肉的做法步骤3

3、锅置炉上,开中火,加适量油,把肉的表面至金黄色,盛起备用;

小瓜炒肉的做法步骤4

4、再起锅,锅热放油,放入蒜茸和几片辣椒,爆香;

小瓜炒肉的做法步骤5

5、倒入小瓜和辣椒,翻炒几下,点入精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,再翻炒几下;

小瓜炒肉的做法步骤6

6、倒入肉块,兜匀,攒入料酒1汤匙,撒几下胡椒粉,迅速翻炒后可出锅装盘。

菜谱简介

云南小瓜,也叫西葫芦,炒肉挺好,炒鸡也行,搭配也灵活。

小诀窍

一、用少量红椒粉腌肉,肉的色泽就红润,也可有点辣味;
二、小瓜不要炒得过火,否则就不爽了。

小常识

猪肉挑选技巧

奶面猪肉皮较硬

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。