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三鲜锅巴怎么做

三鲜锅巴的做法

菜谱序号:898

菜谱名称:三鲜锅巴

更新时间:2019-04-09

主料

剩米饭(1碗),虾仁(100克)

辅料

水发玉兰片(50克),青豌豆(30克),水发木耳(30克),芹菜(2、3根),红甜椒(半个)

厨具

炒锅

步骤

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤1

1、准备原料,剩米饭、虾仁、水发玉兰片(就是一种笋干泡发制品)、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱,还有盐、鸡精等家常调料

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤2

2、将米饭装入保鲜袋用手压薄片,也可以用擀面杖,不过擀过的口感没那么松脆

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤3

3、用刀将压成片的米饭切成小块,揭去保鲜袋

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤4

4、锅中倒油,等油温六七成热时下入切好的米饭块(这时如果不方便用手拿起的话,可借助刀或者锅铲将它铲起,这样不容易碎)

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤5

5、等锅中的锅巴浮起,颜色呈金黄色就可盛起(如果一次做很多保存,建议不要一次炸到位,浅黄色就可以捞起,因为吃的时候还需要复炸)

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤6

6、将炸好的锅巴捞起沥油,盛入碗中

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤7

7、虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制,去腥入味

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤8

8、处理配菜,将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤9

9、焯好水的配菜过凉水,沥干备用,腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤10

10、锅中放油,将配菜入锅煸炒并调味

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤11

11、将事先煸炒好的虾仁倒入锅中

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤12

12、接着放入番茄酱,翻炒均匀

三鲜锅巴(剩米饭的妙用)的做法步骤13

13、最后加少许高汤或者水,煮开后用少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,盛起淋在炸好的锅巴上

菜谱简介

小时候就很喜欢锅巴,那时侯家里烧的是土灶、大铁锅,记得如果我们想吃锅巴了,妈妈会在盛完饭后,将锅中的米饭全部都铲起来,然后沿着锅边淋上一些家里榨的菜籽油,借助灶膛间的余温,一顿饭的工夫,锅里的香脆的锅巴就做成了,可以泡上炒菜的汤,也可以直接吃,非常好吃,那种香味无法言喻,因为那道炊烟、那种香味已经刻在了我的记忆里,无法复制今天做的这个就是用剩米饭做的,淋上酸甜鲜美的汁,虽无法逾越记忆中的味道,却也不乏是一种好的做法

小诀窍

1、所有的配菜自己随意搭配

2、米饭略压一下,保持下锅不散就可以,如果怕沾,也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油,但是量一定要控制好,不然油渗到米饭里面就悲剧了,就都散开了

3、建议第一次不要炸的颜色太过,因为吃的时候一般都要复炸一次

4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行,要保证热的汁淋在刚出锅的锅巴上比较好,如果分身乏术,就在汁做好后,将锅巴入锅再复炸一次

最后就是离的尽量远一些,不要被油溅到

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;

2.在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味;

虾仁的作用

1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。