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笋干煨排骨怎么做

笋干煨排骨的做法

菜谱序号:8909

菜谱名称:笋干煨排骨

更新时间:2019-05-22

主料

排骨(一条),笋干(200克)

辅料

水(7500ml)

厨具

电子瓦煲、瓦煲、电压力锅、高压锅、砂锅

步骤

笋干煨排骨的做法步骤1

1、选购浙江或福建产的冬笋笋干,最好是烘焙的笋尖,比较嫩。不要挑选笋根部位加工的笋干,会太老,口感发柴。

笋干煨排骨的做法步骤2

2、提前一晚放入温水中浸泡涨发,如果来不及,可以放在开水锅里煮5-8分钟,直至自然冷却后用清水漂洗,改刀切段备用。

笋干煨排骨的做法步骤3

3、排骨洗净斩块。

笋干煨排骨的做法步骤4

4、将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里(或者炖锅、瓦煲),加入水,水要刚刚没过食材为宜,加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉,1茶匙蒜末,加盖。

笋干煨排骨的做法步骤5

5、加盖大火烧,出大气开始计时,保持大气15分钟转小火3-4分钟再关火。

笋干煨排骨的做法步骤6

6、待气体排完,打开盖子,放入半茶匙鸡精和一把葱段,拌匀即可出锅。

笋干煨排骨的做法步骤7

7、排骨吸收了笋干的香味,而肉的油脂被笋干充分吸收,两者相互借味,既鲜美又清爽,实在是好味道!

菜谱简介

笋干,是以新鲜冬笋经过加工后烘焙而成,独具风味。食用时需要将笋干涨发浸泡后与肉类一起炖煮,肉的油脂被笋干充分吸收,吃起来没有油腻,散发出阵阵奇特的清香!想吃肉又怕肥胖的,多吃笋干有利于吸脂哦,就来试一试吧!

小诀窍

在瓦煲瓦罐里炖制,慢火至少需2-3个小时炖煮,才能软烂入味。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。