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咸菜毛豆豆瓣酥怎么做

咸菜毛豆豆瓣酥的做法

菜谱序号:8708

菜谱名称:咸菜毛豆豆瓣酥

更新时间:2019-05-22

主料

咸菜(适量),毛豆(适量),豆瓣(适量),河虾(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤1

1、食材加工:河虾用盐水侵泡10分钟左右,然后,用清水洗净备用。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤2

2、鲜咸菜清水侵泡洗净。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤3

3、切成小段备用。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤4

4、蚕豆去壳后,剥取表皮备用。毛豆去壳洗净,然后,将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤5

5、烹饪方法:锅淋油葱姜煸香。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤6

6、下毛豆煸炒变色。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤7

7、加入咸菜煸炒出香味。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤8

8、加入蚕豆豆瓣煸炒变色。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤9

9、加入河虾煸炒。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤10

10、待河虾变色后,加入适量清水、食盐略翻炒。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤11

11、盖上锅盖用大火烧开后,转入小火将蚕豆豆瓣焖酥。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤12

12、豆瓣焖酥后略调味收汁即可装盘。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤13

13、【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》菜式成品图。

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤14

14、【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》菜式成品图。

菜谱简介

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》 我的童年随父部队游走在江南山水村落和城乡之间,到了春夏季节,特别是在雨后、田野禾苗在雨水的轻吻和漂洗后,显得格外的翠绿通透,空气也格外地清新诱人。雨后的江南水田边流淌着淅淅沥沥的渠水声、鲫鱼泼水穿越声、落水拍波声、虫叫蛙鸣声,在春风轻抚下凸显高低起伏音律有致,自然之声音乐之源,令人终生难忘,每当此时,更吸引我们的是农田水渠底大脚印水潭里的鱼虾了,每次出去都会满载而归,至少会遇上一潭小虾,回家交给母亲,至少可以吃到用抓来的河虾、地里的毛豆、蚕豆和咸菜坛里的老咸菜烹饪的、能鲜掉眉毛的咸菜毛豆豆瓣酥,这道菜在当时是极为普通的时令家常菜,雨后河虾随处可抓,毛豆蚕豆田间均有。嘻嘻,现在上海周边农田水渠就无处抓虾啦........ 嘻嘻,小时候跟随部队大院的小哥们和兵哥们顽皮的很,抓虾、蛇、娃,摸鱼、泥鳅、螃蟹、螺丝、河蚌,钓鱼、黄鳝、甲鱼。打鸟、野兔、山猫等什么都尝试过,更是品尝过各式农家小炒地方特色和部队五湖四海的地区佳肴,这也许是跟随父亲部队瓢泼游荡的好处吧,哈哈,我做些小菜菜从不看菜谱,只要看到食材便会有灵感,其原因可能也在于此吧...... 今天菜式便是我童年时常吃的,鲜的要掉眉毛的菜肴,只是在选材上用鲜选材代替了老咸菜,菜式的色彩显得更清爽,口感上较不如老咸菜那么鲜浓......菜式特点: 1、色泽青红养眼,口感清爽酥鲜、回味悠长,食材清鲜、营养丰富。 现将【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们餐桌增添一丝新意! 愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

小诀窍

菜式烹饪时,最后豆瓣焖酥后,在调味翻炒时不易过度,否则,豆瓣极易酥烂。

小常识

咸菜的作用

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

咸菜食用禁忌

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品,咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐,当成菜与鱼一起烧煮时,鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺,这是一种致癌物质,可引起消化道癌肿,故鱼与咸菜不宜配食。

毛豆做法技巧

毛豆的吃法,除了直接加盐煮着吃,还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食,或加五香调料等制成干豆,可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是,一定要煮熟或炒熟后再吃。

毛豆的作用

健脾宽中、

润燥消水、

清热解毒、

益气

河虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

河虾的作用

1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。