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酱大骨怎么做

酱大骨的做法

菜谱序号:8705

菜谱名称:酱大骨

更新时间:2019-05-22

主料

猪腿骨(2000g)

辅料

厨具

煮锅

步骤

酱大骨的做法步骤1

1、猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。

酱大骨的做法步骤2

2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。

酱大骨的做法步骤3

3、把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。

酱大骨的做法步骤4

4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。

酱大骨的做法步骤5

5、酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。

酱大骨的做法步骤6

6、锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。

酱大骨的做法步骤7

7、把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

酱大骨的做法步骤8

8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

菜谱简介

有那么几种美食让你面对时总是无法矜持、无法淑女,酱大骨算是一名。酱大骨是名豪迈的汉子:粗粗壮壮、面色红润,肥而不腻,还特有内涵 ---- 骨髓也是很鲜美的。一般在知道了点好了酱大骨这道菜的时候,大家都会洗手恭候的,等到炖制好的飘着浓浓酱香的酱大骨一上桌,大家都不会谦让很多,因为吃酱大骨你是无法优雅矜持的。经过酱制的猪骨香而不腻,吃起来是满口留香、姿势豪迈:左啃啃、右啃啃... ...最销魂的是用吸管把浓香的骨髓吸进嘴里的那一刻:一股浓香直冲脑门。酱大骨是把猪大腔骨从中间斩断,用冷水浸泡数小时后加香料小火慢炖而成的一个酱香浓郁的美食。做酱骨注意的是猪骨的处理和炖制的香料。猪骨去血水要采用长时间冷水浸泡,可以更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。

小诀窍

1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水,是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。
2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋,卤肉等。
3、骨髓含高量胆固醇和脂肪,故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

小常识