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回锅香辣猪蹄儿怎么做

回锅香辣猪蹄儿的做法

菜谱序号:869

菜谱名称:回锅香辣猪蹄儿

更新时间:2019-04-09

主料

猪蹄(两只)

辅料

蒜苗(两根)

厨具

电饭煲、炒锅

步骤

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤1

1、来想整个猪蹄煮的,但是我们家楼先生买回来已经习惯性的叫卖肉的地方的人给剁了那也行就这样啦,将猪蹄用温水彻底的清洗干净血水

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤2

2、锅内水烧开,猪蹄放进去过第一遍水,你们看这浮末给多的

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤3

3、锅内重新上水烧开过第二遍水,放入料酒去腥,白酒也可以,焯好水后然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉我是一个个检查了的,生怕吃的时候看见毛毛

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤4

4、大葱切段,生姜去皮切块,准备三个八角备用

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤5

5、洗净的猪蹄放入高压电饭锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤6

6、高压锅加盖开火炖煮1小时候

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤7

7、将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤8

8、准备好豆瓣酱,和豆鼓酱,大蒜苗洗干净切段备用

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤9

9、锅中放油,油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤10

10、炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤11

11、接下来放入猪蹄儿煸炒均匀,将猪蹄上面都裹上汁儿

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤12

12、加入生抽上色,可以稍稍的多一点

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤13

13、加入白糖调味儿

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤14

14、加入提前切好的蒜苗入锅炒香,可以放少许的盐和鸡精调味儿就可以出锅啦

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤15

15、炒好满屋子都是香味儿,真的会让人胃口大开,我特别喜欢豆鼓.......所以正合我意啊

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤16

16、每天吃这么多身材咋办捏

菜谱简介

每天无聊的时候吧就会拿着手机看大家刷屏,我觉得吧在这个科技发展的年代也不是那时候大家还的写信等上好多天呢,可是怎么感觉大家都越来越淡了呢每次出去吃饭,喝喝咖啡啥的大家都玩着各自的手机,哎,这社会怎么变成这样了我每天好像也大把的时间都和手机在打着交道呢,一部分是因为我生意基本都微信上面另一方面就是打发无聊的时间,这碗猪蹄儿就是今天刷出来的,看博客的时候看到这个口水兜流一地了立马叫楼先生去菜市场买了两猪蹄儿回来,晚上就开始折腾了,一出锅,赶紧尝一块,大呼过瘾,自己还没吃完呢还给楼先生嘴巴里塞了一块,也不管烫不烫哈哈这款猪蹄儿的特色吧就是先把猪蹄儿给煮熟了,然后在添加了辣椒,豆鼓,各种香料味儿更足了,更让人食欲大开,软硬适中,软糯香辣、齿颊留香,吃起来既不油不腻,又保持了肉皮的脆感

小诀窍

ps:1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛,必须用刀子刮掉才能使用
2、猪蹄用之前要用开水氽烫,去除血沫和杂质,这样做好的猪蹄口感好
3、使用高压锅不但省火省时,是普通锅的2倍效率,而且炖好的猪蹄十分软糯
4.最后放盐一定要谨慎哦,豆瓣酱和豆鼓酱都有咸味儿了哦
营养养价值
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2、猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

猪蹄的作用

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄食用禁忌

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。