当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 杏仁豆腐的做法

杏仁豆腐怎么做

杏仁豆腐的做法

菜谱序号:8681

菜谱名称:杏仁豆腐

更新时间:2019-05-22

主料

甜杏仁(50克),琼脂(3克),冰糖(20克),清水(240毫升),纯牛奶(200毫升),砂糖(10克)

辅料

糖桂花(适量),水果丁(适量)

厨具

其它、食物调理机、煮锅

步骤

杏仁豆腐的做法步骤1

1、甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮。

杏仁豆腐的做法步骤2

2、甜杏仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状,滤去料渣,即得杏仁汁。

杏仁豆腐的做法步骤3

3、琼脂放入小碗中,用清水浸泡至软。

杏仁豆腐的做法步骤4

4、泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中,小火加热。

杏仁豆腐的做法步骤5

5、煮至琼脂、冰糖完全融化,倒入杏仁浆、牛奶搅匀。

杏仁豆腐的做法步骤6

6、继续小火煮至微滚,撇去浮沫。

杏仁豆腐的做法步骤7

7、将杏仁浆倒入容器中,稍凉后入冰箱冷藏至凝固。

杏仁豆腐的做法步骤8

8、锅中入10克细砂糖后,倒入40毫升冷水煮至完全融化,晾凉入冰箱冷藏。

杏仁豆腐的做法步骤9

9、将杏仁豆腐切小块倒入糖水内,浇糖桂花、撒上果丁即可食用。

菜谱简介

杏仁豆腐的历史可以追溯道三国时期,三国时期有位著名的医生名叫董奉,他医术高明,为当时的百姓治病分文不取,只要求被医好的病人为他种一颗杏树,久而久之,人们为他种的杏树已超过了数十万棵,当地人就称之为董仙杏林这也就是很多医院愿意以杏林为名的典故。而杏仁豆腐,就是当地人用这片杏林结出的果实发明的。后来杏仁豆腐传入了宫廷,更成为了满汉全席上一道著名的甜食。

小诀窍

1、琼脂使用要适量,多了会太硬不好吃,在使用前一定要事先融化开。
2、糖水的用量不是很多,因此煮糖水要适量即可。杏仁豆腐里放糖也不宜多,微甜即可。

小常识

琼脂做法技巧

1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合,会影响其效果;

2.琼脂不溶于糖溶液,食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;

3.琼脂用凉水泡软即可使用,一般常用做拌凉菜,还用于做软糖、羊糕等;

4.琼脂应放在干燥的地方,温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命,如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮,置于干燥通风处保存。

琼脂的作用

琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。

冰糖做法技巧

1.冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处;

2.如发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒,到干燥为止;

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘),由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用;

4.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用;

5.冰糖可以煎汤内服,佐餐,或入丸、膏剂。

冰糖的作用

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。