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吮指茶香北极虾怎么做

吮指茶香北极虾的做法

菜谱序号:8607

菜谱名称:吮指茶香北极虾

更新时间:2019-05-22

主料

野生北极虾(500克),铁观音(20克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤1

1、野生北极虾、铁观音、椒盐粉、盐焗粉备好。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤2

2、将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘,将水倒出,再次冲入沸水,泡出茶汤。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤3

3、捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用(茶汤留下,不要倒掉)。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤4

4、把北极虾从冰箱冷冻室拿出来,然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻,然后洗净沥干水份。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤5

5、煮锅下水放入1茶匙盐。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤6

6、烧开后放入北极虾灼水,煮到虾身弯曲,捞起过凉后沥干水份。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤7

7、将灼过水的北极虾放入茶汤中,浸30分钟。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤8

8、然后捞出茶汤,用厨房纸吸干水份。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤9

9、另锅下橄榄油。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤10

10、烧至五成热时,下吸干水份的茶叶。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤11

11、炸至酥脆捞出,用厨房子吸去油份(炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎,碎茶裹着虾吃的口感更好)。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤12

12、将油烧热至六成热时,下入灼过水吸干水份的北极虾,炸至七成熟捞出,再将油继续加热至八九成熟,再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤13

13、将炸好的北极虾捞出,用厨房纸吸干油份。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤14

14、炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶,然后放入椒盐粉。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤15

15、再放入盐焗粉。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤16

16、拌匀翻炒一会,炒出香味即可。

菜谱简介

  光阴荏苒,又过了一个四年。四年前的欧洲杯,和老公、朋友一起喝着啤酒、品着小菜,见证了金童托雷斯的惊天一击和西班牙的最终登顶。四年后的欧洲杯,到底花落谁家?欧洲杯永远都是诞生奇迹的舞台,任何人都不会知道下一秒会发生什么,就让我们拭目以待吧。  说到足球赛,我不太看得懂,球星也不认识几个,但喜欢和老公、朋友一起凑凑热闹,借着欧洲杯的风头,找个借口喝冰啤酒,找个理由大声欢呼,肆无忌惮的吃着高热量的小菜,感受这个全民热情参与的过程。  在这四年一度的豪门盛宴,奉献一款提神醒目、能给熬夜身体补充能量的极品下酒菜—吮指茶香北极虾。  茶香虾,顾名思义就是茶叶与虾。虾鲜香酥脆,又吸收了铁观音的清香,使得整道菜吃起来茶味饱满,又没有油腻感,让人禁不住大快朵颐,叫人忍不住要吮指回味。而茶叶中的咖啡碱有提神醒脑的作用,营养丰富的虾又能给熬夜的身体补充能量。欧洲杯我们既要玩得疯狂,同时要也注意身体的调节。  茶香虾的做法并复杂,但要做出好吃的吮指茶香虾,必须掌握以下四道工序:  灼:虾解冻后先要将虾灼水。  浸:然后放入茶汤浸泡30分钟。  炸:将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。  炒:再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。   只要掌握好这四道工序,我敢保证做出来的茶香虾绝对不会输于任何一家星级酒店,保证每位吃过茶香虾的都禁不住爱上它的美味,忍不住吮指回味。  在制作的过程,我发觉这道菜很适合用冰冻的海虾来烹制,这次我选的是加拿大野生北极虾。  加拿大北极虾生长在100%纯天然、无污染的水域中,肉质紧密、口感鲜甜,但冰冻过的虾虾肉不如鲜虾水份充足。用加拿大野生北极虾烹制茶香虾,就避免这个不足处。  经过茶汤的浸泡,既增添了茶叶的清香味,又使虾肉的水份充盈,味道更鲜甜。就算是你炸得过了火候,虾肉依然保持充足的水份。哪怕是厨房新手,对油炸这工序没有经验,也不会因炸得过了火候,而使虾肉的水份流失而影响口感,这道菜对于厨房新手绝对也能胜任。

小诀窍

1、做茶香虾最好选铁观音,铁观音综合了绿茶和红茶的制法,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,和虾最搭配。
2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。
3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。
4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。
5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份,要不然容易溅油。
6、先用六成热的热油炸香北极虾,再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆,才能做到外酥内嫩。
7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1,盐焗粉不易放太多,会掩盖茶香虾的香味。

小常识

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