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吮指茶香北极虾的做法

吮指茶香北极虾的做法

更新时间:2019-05-22

菜谱名称:吮指茶香北极虾

菜谱序号:8607

主料

野生北极虾(500克),铁观音(20克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤1

1、野生北极虾、铁观音、椒盐粉、盐焗粉备好。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤2

2、将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘,将水倒出,再次冲入沸水,泡出茶汤。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤3

3、捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用(茶汤留下,不要倒掉)。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤4

4、把北极虾从冰箱冷冻室拿出来,然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻,然后洗净沥干水份。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤5

5、煮锅下水放入1茶匙盐。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤6

6、烧开后放入北极虾灼水,煮到虾身弯曲,捞起过凉后沥干水份。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤7

7、将灼过水的北极虾放入茶汤中,浸30分钟。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤8

8、然后捞出茶汤,用厨房纸吸干水份。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤9

9、另锅下橄榄油。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤10

10、烧至五成热时,下吸干水份的茶叶。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤11

11、炸至酥脆捞出,用厨房子吸去油份(炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎,碎茶裹着虾吃的口感更好)。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤12

12、将油烧热至六成热时,下入灼过水吸干水份的北极虾,炸至七成熟捞出,再将油继续加热至八九成熟,再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤13

13、将炸好的北极虾捞出,用厨房纸吸干油份。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤14

14、炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶,然后放入椒盐粉。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤15

15、再放入盐焗粉。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤16

16、拌匀翻炒一会,炒出香味即可。

菜谱简介

  光阴荏苒,又过了一个四年。四年前的欧洲杯,和老公、朋友一起喝着啤酒、品着小菜,见证了金童托雷斯的惊天一击和西班牙的最终登顶。四年后的欧洲杯,到底花落谁家?欧洲杯永远都是诞生奇迹的舞台,任何人都不会知道下一秒会发生什么,就让我们拭目以待吧。  说到足球赛,我不太看得懂,球星也不认识几个,但喜欢和老公、朋友一起凑凑热闹,借着欧洲杯的风头,找个借口喝冰啤酒,找个理由大声欢呼,肆无忌惮的吃着高热量的小菜,感受这个全民热情参与的过程。  在这四年一度的豪门盛宴,奉献一款提神醒目、能给熬夜身体补充能量的极品下酒菜—吮指茶香北极虾。  茶香虾,顾名思义就是茶叶与虾。虾鲜香酥脆,又吸收了铁观音的清香,使得整道菜吃起来茶味饱满,又没有油腻感,让人禁不住大快朵颐,叫人忍不住要吮指回味。而茶叶中的咖啡碱有提神醒脑的作用,营养丰富的虾又能给熬夜的身体补充能量。欧洲杯我们既要玩得疯狂,同时要也注意身体的调节。  茶香虾的做法并复杂,但要做出好吃的吮指茶香虾,必须掌握以下四道工序:  灼:虾解冻后先要将虾灼水。  浸:然后放入茶汤浸泡30分钟。  炸:将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。  炒:再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。   只要掌握好这四道工序,我敢保证做出来的茶香虾绝对不会输于任何一家星级酒店,保证每位吃过茶香虾的都禁不住爱上它的美味,忍不住吮指回味。  在制作的过程,我发觉这道菜很适合用冰冻的海虾来烹制,这次我选的是加拿大野生北极虾。  加拿大北极虾生长在100%纯天然、无污染的水域中,肉质紧密、口感鲜甜,但冰冻过的虾虾肉不如鲜虾水份充足。用加拿大野生北极虾烹制茶香虾,就避免这个不足处。  经过茶汤的浸泡,既增添了茶叶的清香味,又使虾肉的水份充盈,味道更鲜甜。就算是你炸得过了火候,虾肉依然保持充足的水份。哪怕是厨房新手,对油炸这工序没有经验,也不会因炸得过了火候,而使虾肉的水份流失而影响口感,这道菜对于厨房新手绝对也能胜任。

小诀窍

1、做茶香虾最好选铁观音,铁观音综合了绿茶和红茶的制法,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,和虾最搭配。
2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。
3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。
4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。
5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份,要不然容易溅油。
6、先用六成热的热油炸香北极虾,再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆,才能做到外酥内嫩。
7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1,盐焗粉不易放太多,会掩盖茶香虾的香味。

小常识